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經過了一個冬天的蟄伏，隨著春天的到來，市場上的綠葉蔬菜越來越豐富起來。 葯王孫思邈在《千金要方》中提出春季養生的原則是："春七十二日，省酸增甘，以養脾氣"。 意思是說我們在春天應該減少食用酸味收斂的食物，而增加甘淡健脾的食物攝入。

 

　　1、豆芽：
 

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春季是生髮的季節，不管是黃豆芽還是綠豆芽都是非常不錯的選擇。 黃豆芽不僅繼承了「母親」黃豆的高蛋白特質，而且豆子所含的氨基酸和礦物質都可以通過發芽這一過程被釋放出來了。 黃豆芽其味甘、性涼，可入脾、大腸經。 具有清熱利濕、消腫除痹、滋潤肌膚之功效。 綠豆芽味甘，性寒。 具有通經脈、解諸毒，還能補腎利尿、調五臟、美肌膚、利濕熱等作用。

　　2、韭菜：
 

中醫的因時制宜養生原則提倡春夏養陽。 而韭菜辛溫助陽、溫中散寒的特性很適合乍暖還寒的春季時節。 正所謂"春初早韭，秋末晚菘"，說的就是春季韭菜的品質最佳，秋末冬初的大白菜最好。 《本草綱目》言："而散血，熟則甘而補中。 這也符合春季增甘養脾氣的，飲食養生原則。

 

　　3、香椿：
 

從漢代開始，我國先民就有春食香椿的飲食習慣。 香椿中不僅各種營養素含量較為豐富、而且還極具藥用價值。 其味苦、澀，性溫。 具有祛風利濕，止血止痛之功。 香椿中所含的維生素E和性激素物質，有助於我們抗衰老、補陽滋陰。
 

　　4、香菜：

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香菜本身具有的芳香，有助於升陽發表。 香菜的性味辛溫，其所含有的芳香油，可驅風解毒、益脾健胃，並能促進人體血液迴圈，加快肌體的新陳代謝，排除毒素。
 

5、春筍
 

立春之後採挖的筍，筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口，被稱為"山八珍"。 其味甘、性寒，《本草求原》中提到：竹筍，甘而微寒，清熱除痰，同肉多煮，益陰血。 痘疹血熱毒盛，不起發者，筍尖煮湯及入藥，俱佳。 可見春筍也是春季餐桌上的食材之選。