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米酒的家常做法

　　家常做法用料

　　糯米1斤。

輔料

　　甜酒曲2克。

調料

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　　水200毫升。

1.糯米洗净，放入電飯煲中，加入沒過半個手指節的水，糯米飯要煮的比平常的米飯硬，粒粒分明，但要煮熟，根據自己家電飯煲情況加水。

2.取出大約2克酒曲，壓成末。

 

3.米飯蒸熟以後，悶一會兒，因為糯米比較難熟，而且容易返生。

4.悶好的糯米飯放入乾淨，乾燥的盆中。

5.分次加入200克涼開水，目的一是降溫，二是增加出酒率，每次加入水，都要讓糯米充分吸收，加入全部水糯米飯不能成稀糊狀，此步驟可以根據經驗多加或者少加水

6.待糯米溫度降到比手溫略高，大約35°左右，撒入酒曲，拌勻。

7.拌好的糯米飯，壓平，中間留出一個孔，就是酒窩。

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8.蓋上蓋子，放在暖氣上（蓋子不用密封，若是暖氣太熱，可以用毛巾將盆子包裹，以受熱均勻）夏天可以直接在室溫下發酵。

9.24小時以後，揭蓋，酒味飄香，酒窩中滲滿清亮的酒。

10.糯米塊也浮起，米酒就做成了，做成的米酒可以立刻煮了吃，也可以放幾天，但需要放在溫度較低的地方，夏天要放入冰箱冷藏，一周之內吃完為宜。

 

烹飪技巧

1、這是非常簡易的米酒製作方法，糯米不用泡，直接煮熟，若是怕煮把糯米煮的太軟，也可泡了蒸熟，剩下的步驟一樣。