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3、染色小米的化學鑒別法：取樣品25克置於乳缽中，加入25毫升的無水乙醇，研磨，取其懸濁液25毫升，置於比色管中，然後加入10%的氫氧化鈉2毫升，振蕩均勻，靜置片刻，觀察顏色變化，如果是桔紅色，說明小米是用薑黃素染色的。

我們煮小米粥就喜歡熬出「米油」，油亮亮的一碗小米粥看著都是營養豐富，但是我們在家裡有的時候，很難熬出米油，其實這裡有很多不確定的因素。
首先就是小米的選擇，小米要選擇顆粒飽滿新米。 陳的小米是很難熬出米油的

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其次就是小米不要提前用水浸泡，只要煮之前用水沖洗幾次就可以，浸泡會使小米營養流失。
然後就是要響水下鍋，不可以涼水和開水下鍋，涼水下鍋煮出的粥稀，開水下鍋的粥又太濃稠，只有在水溫大約90度是，水有響聲但是沒有翻滾的時候下鍋時最好的。
還有就是一些小的細節需要注意的，下面為大家介紹做法。熬小米粥的做法

食材準備：顆粒飽滿的新小米，水。1.將小米用清水沖洗幾次，洗去灰塵備用。2.鍋里燒水，待水響時，又沒有翻滾時將小米下鍋，大火燒開煮三分鐘，然後轉小火熬煮二十分鐘就可以了。
注意事項1.小米浸泡和反覆的搓洗會使小米澱粉和營養流失，煮之前只要沖洗乾淨就可以了。
2.煮的過程中不要不停的去攪動小米粥，在大火剛燒開后攪動一下，防止糊鍋，然後每隔兩分鐘攪動一次即可，不常攪動小米更容易"出油"，水與小米的比例大約為7：1，水質不好的可以用純淨水代替。

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3.煮的過程中不要另外的添加水，尤其是涼水，這樣會影響小米粥的口感和濃稠度。
4.有人喜歡在煮的時候加一點食用鹼來讓小米煮的更軟爛，個人不建議這麼做，食用鹼會破壞小米的營養成分，尤其是兒童，孕婦和產婦都不建議使用這種方法。
5.為了營養更豐富，更均衡，可以加一點紅棗，紅薯等一塊熬煮。