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菜心又稱菜薹，品質脆嫩，營養豐富。 菜心在華南地區十分普遍，現今在北方的超市或菜市場也能買到。

菜心最簡單的吃法是水煮后淋上各種醬汁，如蠔油、生抽、芝麻醬、蒜蓉醬、海鮮醬等，味道多變，又不失食材本身的自然味道。南方很多地區把油菜稱為小白菜，然而在北方，小白菜是不同於油菜的另一種常見綠葉蔬菜。 它是大白菜的變種，味道與大白菜（葉）有一些相似。

小白菜富含胡蘿蔔素和維生素 C，鉀和鈣含量也不低，是便宜又營養豐富的綠葉蔬菜代表。一些朋友可能嫌小白菜味道過於寡淡，不像菠菜、芥藍、茼蒿等一眾蔬菜有特殊的香氣，也沒有菜苔、生菜那樣具有辨識度的口感。

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殊不知，這種難得的收斂和樸素的清甜正是它的魅力所在。 因為只吸味而不干擾其他食材的味道，它非常適合燉菜、煮湯和煮泡麵。

它可以和你能想像到的任何菜搭配在一起，肉丸，蝦皮，香菇，豆腐，還有土豆。

茼蒿別名甚多，如蓬蒿、蒿菜、蒿子桿等。 開花很像野菊，所以又名菊花菜。 茼蒿裡面含有特殊香味的揮發油，有助於開胃行氣，消化不良引發的氣脹人群多吃有益，對二便不暢者也有説明。

茼蒿特別適合涮鍋或炒、做湯等。除了常談及的營養元素，對於茼蒿，值得一提的是它的含鈉量。

茼蒿含較多鈉（161 毫克/100 克），本身就帶有鹹味，烹調時要少放鹽。

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豌豆苗是指豌豆幼嫩莖葉、嫩梢，是一種可以食用的綠葉菜，味道鮮美清香。 豌豆苗雖然是綠葉蔬菜，但維生素C和胡蘿蔔素的含量都很高。

根據《中國食物成分表》，每100克豌豆苗中含有67毫克維生素C，而100克柳丁卻只有33毫克。 所以要想補充維C的話，可以考慮多吃

除了豌豆苗，市面上還有一種叫"豌豆尖"的蔬菜，是豌豆枝蔓的尖端，營養價值也很高，可以用來熱炒、做湯、涮鍋，還可涼拌，也能用於調味、配色。

讀者朋友們不妨買來做一做嘗一嘗。

不同的蔬菜在營養成分上「各有所長」，我們應該「花心」一點，不要只吃一種蔬菜，換著花樣吃。