春卷是一種點心，似乎比「四大金剛」檔次高了點，它不會出現在街頭巷尾的點心攤位上，只有在點心店和各大飯店才可覓到它的蹤影。 去飯店吃飯，當酒酣之餘，東道主總是會問，來點什麼主食？ 客人有時會說，來點春卷和酒釀圓子吧，可見春卷在食客心目中的地位。
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過年的時候，上海人家差不多都會包春卷。 有時候親朋好友來了，落座以後，熱菜來不及上，就先上道春卷，既當點心，也可下酒，是頗受大家歡迎的一個點心。 家裡的春捲餡料通常是黃芽菜加肉絲為主餡，零外再配些胡蘿蔔絲和香菇絲，這樣入口時色味顯得更加豐富些。
春卷餡好弄，春捲皮則是緊俏貨，因為攤春捲皮子是個手藝活，費工費時，要預定，如果沒有預定到，那就是今天的春捲吃不成。 春捲皮很薄，攤開來對著亮光，能隱隱約約看到對面，買來的春捲皮是一整疊，回到家后還得小心翼翼地一張張撕開，然後再疊在一起待用。 後來超市裡有了機制春捲皮子出售，手工春捲皮子就不大吃香了。
包好的春卷是長條形，象一隻只小枕頭模樣，入油鍋炸至金黃色，撈起上桌，蘸點醋，一口咬下去，皮薄酥脆，餡料香軟，味道鮮美，吃了一個有想再來一個衝動。 我喜歡吃甜的，家裡還會包些豆沙餡的，豆沙不用自己製作，超市裡有現成加工好的出售。 春卷要現包、現炸、現吃，否則時間一長，皮子回潮引起餡料流出，入鍋一炸就劈里啪啦的起爆，繼而會影響接下去的油炸食物。
據傳春卷在東晉時代就有。 那時叫「春盤」。。 當時人們每到立春這一天，就將麵粉製成的薄餅攤在盤中，加上精美蔬菜食用，故稱"春盤"。 不僅立春這一天食用，春遊時人們也帶上「春盤」。。 到了唐宋時，這種風氣更為盛行。 詩人杜甫的「春日春盤細生菜」，宋代蘇轼的「白髮欹簪羞彩勝，黃耆煮粥薦春盤」和陸遊的"春日春盤節物新"等詩句，都真實地反映了唐宋時期人們這一生活習俗。 在唐代，春盤又叫五辛盤。
如今流行的春卷還保留著舊時春餅的遺制。 將麵粉和水攪成麵糊，攤在平底鍋中以小火烘出薄餅，即所謂春捲皮子，包入黃芽菜肉絲餡或薺菜肉絲餡，入油鍋，炸至金黃色即可。 在清代有人曾稱讚它說「調羹湯餅佐春色，春到人間一卷之」。。 油炸春捲為滿漢全席之御用美食
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金孟遠《吳門新竹枝》詠道："粗包細切玉盤陳，茗話蘭閨盛主賓。 每到立春添細點，油煎春捲喜嘗新"。 春卷，並不是立春才吃，作為節物，整個新年裡幾乎都吃，現在生活條件好了，只要想吃，一年四季都可以。
春卷是油炸食品，我突然想起汪曾祺在一篇散文中寫道：
"塞肉回鍋油條。 這是我的發明，可以申請專利。 油條切成寸半長的小段，用手指將內層掏出空隙，塞入肉茸、蔥花、榨菜末，下油鍋重炸。 油條有礬，較之春卷尤有風味。 回鍋油條極酥脆，嚼之真可聲動十里人。 "
區區認為，肉茸是生的，塞入油條內炸一次不一定保熟，回鍋油條油炸時間過長，會又硬又脆，牙齒吃不消，倒不如與春捲餡一樣，預先炒熟，加入調料，勾芡后，塞入油條中，這樣在油鍋內一炸就成，還不失原來的味道。 不知汪老先生採納我的建議否？ 當然這個專利還是他的。
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