我們都知道，多吃蔬菜對於身體各方面都具有益處
尤其是綠葉蔬菜，不僅含有豐富的膳食纖維，更是維生素的完美來源，也能促進腸道蠕動，預防便秘
綠葉蔬菜更是我們獲取鈣鉀鎂等礦物質元素的重要食材。 今天，小編為大家介紹 7 種常見又營養的美味綠葉菜
油菜又叫上海青、小白菜、青菜等。 其大小不一，形狀也有差異，有大有小，個頭最細小的【雞毛菜】是油菜的幼苗。
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油菜應該是我們最常見、最熟悉的蔬菜了，鈣含量有 148mg/100g，比牛奶還要高一點，是個看起來平平無奇的補鈣小能手。
而且它味道清香，沒有蔬菜的苦味，一年四季都能見到，各地菜場都能買到，只要想吃，隨時都能吃到，還有什麼比它更方便的呢
嚴格地說，芹菜不是綠葉蔬菜，它主要是嫩莖。 很多人吃芹菜時，習慣把葉子丟棄，這有點可惜。 其實芹菜葉的營養價值比芹菜莖更高。
因為含鈉比較高，芹菜莖帶有天然的淡淡的鹹味。 每100克芹菜莖大約相當於含有0.4克食鹽。所以燒芹菜時要少放鹽，以避免攝入太多的鈉。
炒芹菜之前，先把芹菜焯水再切段，然後炒，很快調味出鍋，可以保持爽脆，避免太老。
除炒制外，榨芹菜汁直接喝或和麵做麵食，芹菜包餃子或做餡餅都是很好的吃法。
菠菜也是營養最為豐富的綠葉菜之一，不過菠菜含有較多草酸
草酸會影響鈣、鐵等營養素的吸收，對於腸胃不太好的人，還可能刺激胃黏膜，引發不適。
最直觀的影響是，草酸高的菜吃起來比較澀口，影響口感，如果直接下鍋炒，可能需要大量的油、鹽、糖才能壓住苦澀的味道。
所幸，草酸是溶於水的，用水焯一焯就能大大減少蔬菜中的草酸含量
葉菜需要的焯水時間短，如果焯水後還要再下鍋炒，燙15秒左右葉片顏色變深即可。
如果是煮菠菜湯，可以先將菠菜單獨焯水，最後等湯煮得差不多了，再把菠菜加到湯里，這樣就不會把溶到湯里草酸喝到肚子里了。
除腎結石（草酸鈣結石）患者應限制食用菠菜外，其他人均可食用焯水后的菠菜。 而傳言的所謂「菠菜不能跟豆腐同食」，其實並無道理，放心吃就好。
菜心又稱菜薹，品質脆嫩，營養豐富。 菜心在華南地區十分普遍，現今在北方的超市或菜市場也能買到。
菜心最簡單的吃法是水煮后淋上各種醬汁，如蠔油、生抽、芝麻醬、蒜蓉醬、海鮮醬等，味道多變，又不失食材本身的自然味道。南方很多地區把油菜稱為小白菜，然而在北方，小白菜是不同於油菜的另一種常見綠葉蔬菜。 它是大白菜的變種，味道與大白菜（葉）有一些相似。
小白菜富含胡蘿蔔素和維生素 C，鉀和鈣含量也不低，是便宜又營養豐富的綠葉蔬菜代表。
一些朋友可能嫌小白菜味道過於寡淡，不像菠菜、芥藍、茼蒿等一眾蔬菜有特殊的香氣，也沒有菜苔、生菜那樣具有辨識度的口感。
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殊不知，這種難得的收斂和樸素的清甜正是它的魅力所在。 因為只吸味而不干擾其他食材的味道，它非常適合燉菜、煮湯和煮泡麵。
它可以和你能想像到的任何菜搭配在一起，肉丸，蝦皮，香菇，豆腐，還有土豆。
茼蒿別名甚多，如蓬蒿、蒿菜、蒿子桿等。 開花很像野菊，所以又名菊花菜。 茼蒿裡面含有特殊香味的揮發油，有助於開胃行氣，消化不良引發的氣脹人群多吃有益，對二便不暢者也有説明
茼蒿特別適合涮鍋或炒、做湯等。除了常談及的營養元素，對於茼蒿，值得一提的是它的含鈉量
茼蒿含較多鈉（161 毫克/100 克），本身就帶有鹹味，烹調時要少放鹽。
豌豆苗：水靈的嘗鮮好選
豌豆苗是指豌豆幼嫩莖葉、嫩梢，是一種可以食用的綠葉菜，味道鮮美清香。 豌豆苗雖然是綠葉蔬菜，但維生素C和胡蘿蔔素的含量都很高
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根據《中國食物成分表》，每100克豌豆苗中含有67毫克維生素C，而100克柳丁卻只有33毫克。 所以要想補充維C的話，可以考慮多吃一點豌豆苗！
除了豌豆苗，市面上還有一種叫"豌豆尖"的蔬菜，是豌豆枝蔓的尖端，營養價值也很高，可以用來熱炒、做湯、涮鍋，還可涼拌，也能用於調味、配色
讀者朋友們不妨買來做一做嘗一嘗
不同的蔬菜在營養成分上「各有所長」，我們應該「花心」一點，不要只吃一種蔬菜，換著花樣吃。
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