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相傳明代翰林辛士遜有一次外出，夜宿青城山道院，一位道人向他傳授一長壽秘方，讓他每天吃七枚杏仁，堅持食用，必獲大益。 這位翰林遵照此方，堅持不懈，直到老年依然身輕體健，耳聰目明，思維敏捷，長壽不衰。 另據報載，太平洋島國斐濟居民無人患癌症。 學者考證結論是：這裡盛產杏，人們都愛吃杏和杏仁。 那麼，吃杏仁有何講究呢？

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中醫認為，杏仁葯、食都可，在攝生湯方中常有"南北杏"之稱。 "南杏"產於南方，味略甜，有潤肺、止咳、滑腸等功效，多用於食用，還可作為原料加入蛋糕、曲奇和菜肴中。 "北杏"則有苦味，多用於藥用，具有潤肺、平喘的功效，對於咳嗽、氣喘等呼吸道疾病有較好療效。

苦杏仁：水煮脫毒，止咳作用強

苦杏仁不經任何加工處理，毒性很大，可使人發生眩暈、心慌、噁心嘔吐、腹痛腹瀉、呼吸困難進而危及生命。 對於某些人，即便未發生中毒也可能造成消化不良。 所以，苦杏仁不宜生吃。

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不過大家不用擔心，如果將苦杏仁先用冷水浸泡，再用沸水煮開后在熱水中浸泡一日，次日再用熱水煮泡一日，最後取仁，口嘗如甜杏仁沒有苦味。 經過脫毒后的苦杏仁中就沒有毒性了，大家完全可以放心食用。 因而才常被運用於中醫藥膳之中。

苦杏仁的藥用價值高，有潤肺、平喘的功效，對於呼吸系統方面的疾病，有很好效果。 時下正值秋季，是咳嗽、支氣管炎、哮喘的高發季節，可用苦杏仁製作藥膳食用。 此外，苦杏仁歸肺、大腸經，對腸燥便秘者有較好的潤腸通便效果，但對於大便溏泄者則應忌服。