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對於一些人來說，吃剩飯是一種節約糧食的好習慣，不過，也有媒體報導，有人因吃剩飯後中毒，甚至還進了ICU。 那麼，吃剩飯真的有這麼可怕？ 剩飯導致食物中毒有哪些情況呢？

 

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細菌性食物中毒 細菌性食物中毒主要有三種，分別是鼠傷寒沙門氏菌、副溶血弧菌和金黃色葡萄球菌。 鼠傷寒沙門氏菌常見於富含蛋白質的食物，例如各種蛋糕、牛奶、魚和肉類;副溶血弧菌則常見於海鮮食品中;金黃色葡萄球菌則是因為其產生的金葡菌毒素易導致食物中毒。

 

亞硝酸鹽中毒 亞硝酸鹽多見於腌菜中，會導致中毒者缺氧，因為亞硝酸鹽會與血紅蛋白中的鐵結合，導致血紅蛋白攜帶氧的能力下降，從而致病。 患者的一個典型表現就是嘴唇發紺。 因為人體對缺氧最敏感的部位是腦細胞，因此一次大劑量攝取含有亞硝酸鹽的食物是較危險的。 所以即使不是吃剩的腌菜，一次吃太多，中毒的風險也會增加。

 

其他中毒情況 其他的食物中毒還包括黴變的花生、玉米、大米（黃麴黴毒素）、發芽的馬鈴薯（龍葵素）、黴變甘蔗等。

 

那麼，剩飯究竟還能不能吃？ 剩飯能吃是能吃，但並不太推薦吃。 如果實在是要吃剩飯，那麼下面兩條一定要注意：

 

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1、熱透 如果加熱不充分，就有食物中毒的危險，必須煮沸，而為了徹底殺死細菌產生的毒素，一定要維持一段時間，建議是5~10分鐘。

 

2、及時 食物存放時間不要過長。 時間太長，即使是在低溫環境，細菌也會緩慢繁殖，且毒素也會緩慢形成。

 

綜上所述，吃剩飯進ICU雖然是個例，但食物中毒的風險絕不可忽略，且反覆加熱還會破壞營養，實在要吃剩飯也不要吃剩太久的，且要保證煮沸一段時間再吃。