寒冷的冬天,從冷冽的戶外回到家,再也沒有一碗粥能讓你的胃更妥帖的了。 不過,冬季喝粥也有大學問哦。
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小"身材"大營養
營養專家指出,千萬可別小看了這簡簡單單的粥,其中還包含著不少的營養健康"大學問"。
首先,粥大都是以米、面、雜糧為原料,符合《中國居民膳食指南》中"穀類為主,粗細搭配"的原則。 做粥時,小米、高粱、玉米、蕎麥、燕麥、薏米、紅小豆、綠豆等粗雜糧都可以放在一起,煮成"一鍋粥","粗細搭配"唾手可得。 通過喝粥,每天吃1-2兩(50~100克)粗糧的目標可以輕鬆達到。
其次,粥的包容性很強,想來點"葷腥",雞鴨魚肉蛋奶都可以加進去;想吃清淡的,可以加蔬菜、水果等;想"炫富",可以加海參鮑魚山珍海味;想"平民",加地瓜、山藥、土豆;還可以任意組合,很容易實現食物多樣。
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多種組合自由搭配
營養專家指出,從食物的組合上,可以把粥分為基礎粥、肉粥和素粥。
基礎粥又包括單一粥和組合粥。 單一粥是指直接用大米、小米、紅豆、綠豆等加水熬,如大米粥、小米粥、紅豆粥等;也可以用小麥、玉米等磨成粉或研磨成不同大小的顆粒然後做粥,如玉米麵粥、麥仁粥、豆粥等。
組合粥
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是指把不同的穀物放在一起,少則2-3種,多則5-6種甚至十幾種,小米綠豆粥、八寶粥、臘八粥、雜糧粥等都屬於這一類。 這類組合粥的營養特點為:谷類為主,膳食纖維和礦物質豐富,可促進胃腸蠕動,老少皆宜。 有糖尿病的患者也可以根據食物的血糖生成指數來自由搭配。
肉粥是指根據自己的喜好,在基礎粥中加肉或蛋煮成的粥,如皮蛋瘦肉粥、肉絲粥等。 也可加內臟(肝等),如白果羊腎粥。 還可以加魚、蝦、蟹等製成海鮮粥。 這類肉粥的營養特點為:食物多樣,營養比基礎粥全面,但此類粥往往加鹽,動物內臟含有較多的膽固醇,適用於大多數人,但血壓高、血脂高的人不宜經常喝。
還有一種就是蔬果粥,這種是在基礎粥中加上單一或組合的蔬果,如紅豆南瓜粥、芹菜豆腐粥、芒果紫米粥等。
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