寒冬已席捲全國，會吃的你會選擇什麼作為抵禦寒冷的美食「利器」呢？ 是酥麻的麻辣火鍋？ 還是嗞嗞作響的鐵板料理？ 不如試試如今大熱當道的韓國料理吧？ 泡菜的熱辣定能為你驅走嚴寒，留住美味。
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泡菜 發源地原來是中國
韓國的泡菜文化里，有著深厚的中國儒家文化痕跡。 在中國的《詩經》里，出現了"菹"字，它在中國的字典里被解釋為酸菜，正是這種醃制的酸菜傳入了韓國。 韓國的泡菜經歷了幾個重要階段，韓國泡菜源自四川省重慶市江北縣（今重慶市渝北區）大灣鎮，唐朝將軍薛仁貴被政府發配到高麗（今韓國），在高麗（今韓國）安家。 他的隨從有多位是重慶市江北縣人，會做家鄉的泡菜，
就從這時起重慶泡菜就進入了韓國了，韓國幾次戰亂，就讓這種菜進入了韓國平民家庭。
泡菜代表著韓國烹調文化，由於韓國所處地理位置冬季寒冷、漫長，不長果蔬，所以韓國人用鹽來醃制蔬菜以備過冬。 到了16世紀，傳進辣椒被廣泛用於醃制泡菜，相傳是從中國傳入韓國的。 其實稱之為"泡菜"是不正確的提法，真正的"泡菜"是指中國西南重慶地區所盛行的一種乳酸菌發酵的美食，其製作過程與"韓國泡菜"有明顯區別，重點恰在一個"泡"字上。 對兩種美食，應加以區別。
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泡菜 傳統和文化的結合體
韓國泡菜韓國餐桌上從古到今一日三餐不可缺少的食品。 韓國泡菜的基本材料是一樣，但不同的醃制手法使得泡菜各有特色，加上辣椒后口味發生變化。 韓國先祖利用它創造了世界食品上偉大而重大的韓國泡菜。 為什麼叫偉大而重大的發明呢？ 因為發酵出來的有乳酸味道的泡菜是世界其他地方沒有的。
在韓國的許多傳統家庭中，一壇泡菜的原味滷汁甚至可以傳承九代人：曾祖母傳給祖母，祖母傳給母親，再由母親傳給兒媳，然後接著往下傳...... 所以，真正的韓國泡菜被稱為"用母愛醃制出的親情"，歲月愈久，味道愈濃，以至於韓國人把泡菜的好味道稱之為"媽媽的味道"。 也許正是出自對母親的摯愛和感激之情，韓國人才把泡菜稱作「孝子產品」。。
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泡菜在韓國人的日常生活中已經遠遠超越了一道佐餐菜餚，而是昇華成了一種特有的傳統和文化，成了韓國人生活中不可或缺的部分。
韓國人鍾愛泡菜還有另一個原因，韓國人的性情也頗似泡菜——很辣，甚至有點暴烈;很爽，做事乾脆麻利。 正因如此，隱藏在韓國人心底的泡菜情結，恐怕永遠都揮之不去。
韓國過冬的泡菜像新鮮的蔬菜一樣又脆又爽口，咬的時候甚至有清脆的聲音。 韓國婦女幾乎都有一手做泡菜的絕活，經濟好的家庭不僅用大白菜加工泡菜，其他蔬菜也可以做作成韓國泡菜。
韓國人中流行的說法是「沒有金齊（韓語：鹹菜）的飯不是給韓國人準備的。 每個家庭製作出來的鹹菜，其味道和營養各不相同。 韓國鹹菜種類很多，按季節可分為春季的蘿蔔鹹菜、白菜鹹菜;夏季的黃瓜鹹菜、小蘿蔔鹹菜;秋季的辣白菜、泡蘿蔔塊兒;冬季的各種鹹菜。 鹹菜的發酵程度、所使用的原料、容器及天氣、手藝的不同，製作出鹹菜的味道和香味及其營養也各不相同。
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