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香椿不僅營養價值高，還是保健食療佳品。 據《本草綱目》和《食療本草》記載，香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，可清熱解毒、澀腸、止血、健脾理氣、殺蟲及固精。 現代醫學研究表明，香椿對金黃色葡萄球菌、肺炎雙球菌、痢疾桿菌和傷寒桿菌都有明顯的抑殺作用，是治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。

 

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香椿既可單食，又可與其他菜為伍：

 

1、蒜泥香椿 將洗净的香椿和蒜瓣一起搗成泥狀，加鹽、香油、醬油、味精，製成香椿蒜汁，用來拌麵條或當調料，別具風味。

 

2、香椿炒雞蛋 把香椿芽掰下來，洗净、切碎，打2個雞蛋，拌好，放點鹽;鍋中放少許食用油，下鍋，翻炒，轉眼間一盤滿屋飄香的香椿炒雞蛋就做成了。

 

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3、煎香椿餅 麵粉、香椿、雞蛋、蔥花適量。 將香椿切段，麵粉調糊，加入雞蛋、蔥花、料酒，和香椿一起放油燒熱，舀入一大匙麵糊攤薄，煎至兩面變黃即成。

 

4、炸香椿魚 把香椿洗好，加些麵粉，放在油中炸，一會兒金黃色小魚狀的香椿魚也就出鍋啦。