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夏天，若用荷葉入菜餚，氣味清香，沁人心肺，清熱解暑，現介紹兩款荷葉佳餚，以饗食者。

 

1、荷葉三絲

 

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原料：鮮嫩荷葉3張，雞蛋2個，豆腐皮100克，水發粉絲100克，蒜泥10克，薑汁10克，白糖5克，白醋10克，香油5克，味精3克，沙拉油適量。

 

製法：（1）將雞蛋磕入盆內調散，攤成雞蛋皮，並切成細絲;豆腐皮切細絲，用少許熱鹼水泡5分鐘撈出，用清水漂去鹼味，瀝水。 （2）將荷葉去梗洗净，切成細絲，入沸水鍋中焯一下，放入涼開水中漂涼，瀝凈水。 （3）净荷葉絲、水發粉絲、豆腐皮絲、雞蛋皮絲同納入一容器內，加入蒜泥、薑汁、白糖、香油、精鹽、味精，用筷子拌勻，即可裝盤。

 

特點：色澤豔麗，清香味鮮。

 

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2、荷葉包排骨

 

原料：豬排骨650克，米粉75克，花生油50克，料酒、白糖、精鹽各適量，生薑、蒜瓣、蔥白各少許，荷葉14張。

 

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製法：（1）豬排骨折成5釐米長的段（共14塊），用清水浸泡25分鐘，漂凈血水，瀝干納盆。 生薑、蒜瓣、蔥白均切末。 將熟花生油炸香倒入排骨中，放入炒米粉、料酒、白糖、精鹽摻拌均勻，腌20分鐘。 （2）將荷葉用溫水洗净，瀝干水分，平鋪於案板上，每張荷葉上放一段排骨，包裹起來，整齊地排入盤中，上籠屜用中火蒸2.5小時至排骨熟透時即可出籠

 

特點：香醇，軟爛，味美。