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減少油煙益用新油

很多女性不肯下廚，多因為惱人的油煙。 要想減少炒菜時的油煙，也並非不可能。

盡量用新油

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煎炸過的油，或者使用過一次、已經混有雜質的油，煙點會明顯下降，這意味著炒菜時油煙會更多，對操作者的健康造成更大損害。 要想減少油煙，盡量用新油。

　　少用爆炒煎炸

各種烹調所需要的油溫有區別，如爆炒需要將近300度的油溫。 這個溫度必然使鍋中的油大量冒煙。 那些鍋里著火的操作，更會超過300度。 達到了產生大量苯並芘致癌物的溫度。 煎炸、過油不可避免地帶來油脂的重複利用，從而增加油煙的產生所以，傲菜盡量少選擇爆炒、煎炸、過油、過火的菜式。

無明顯油煙時放菜

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室溫的菜會讓烹調油迅速降溫從而避免溫度過高。 只要將一條蔥絲仍進鍋里，若蔥絲周圍冒泡且顏色不變，就說明油溫適合炒菜了。