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提示：選擇來源可靠的蔬菜，食用前清洗乾淨。

蒸菜几乎是保留营养最全面的烹调方法，荤菜、素菜都可以用来蒸。

用蒸菜法做涼菜，可以先把材料蒸熟，然後澆上汁，比如青菜、圓白菜等可以蒸好之後澆上炝蔥花豉油汁。

做熱菜，則有連湯蒸、隔水蒸、氣鍋蒸等不同加熱方式，還有醬豉蒸、加粉蒸、糯米蒸、填料蒸等配料調味方法。

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提示：食材盡量鋪平一些，以便蒸汽接觸03

焯、煮、煲 ："湯"也很有

質地較嫩的食材，比如葉菜可以用短時焯燙。 菜量大時宜分批焯燙，盡量縮短加熱時間，減少營養素的損失。

質地較老的食材，比如薯類、肉類等可以長時間燉煮。

提示：水煮時，湯中會有大量水溶性營養素，如維生素C、維生素B2和葉酸等，最好連湯喝掉

吃油，要記得換花樣

油不建議多吃，也不要長期吃一種，最好經常換著吃不同類型的油。

們常吃的油一般分為四種：高油酸型、高亞油酸型、均衡型、飽和型。 在營養上各有優勢，烹飪中也各有所長

高油酸型

欖油和茶籽油，有助於預防心血管病高級初榨橄欖油，用於涼拌或一般橄欖油，炒菜、燉

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高亞油酸型

大豆油、玉米油、葵花籽油、小麥胚芽油，適合燉煮花生油、芝麻油、米糠油、低芥酸菜籽油，適合炒菜。 芝麻油用於涼拌、蘸料或做湯。

豬油、黃油、牛油等動物油，以及棕櫚油、椰子油、可哥油，用來做麵點、煎炸食品。