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3、到一湯匙老抽，二湯匙生抽，然後讓入涼水，水淹過肉就可以了，然後放入適量白砂糖（一開始好少放，因為不甜可以加，過頭就沒法補救了，當然如果你喜歡吃糖那就隨便咯）。

4、蓋上鍋蓋，大火燒開，然後改成中小火焖，中間你可以開鍋蓋翻炒一下，嘗嘗味道，什麼不夠自己加點，如果不夠鹹再加點生抽，不過我提醒你 這個菜是越燒越鹹的哦。

5、后直到汁水收干掛上醬了，就可以出鍋了。

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三、土豆紅燒肉

主料：五花肉1、5斤左右（據說五花肉的層數越多就越好，我這次買的4層，還可以 ），剔除肥油，切麻將大小的塊，浸在冷水裡半小時左右，中途可以換2、3次水，目的是使肉裡的血水滲出。

輔料：2個中等大小的土豆去皮切滾刀塊。

準備蔥段、薑片適量，花椒、大料、陳皮、肉寇、草果各少許（個別可省）。

調料：生抽、老抽、料酒、綿白糖、雞精。

　　做法

1、飛水：泡好的五花肉沖洗乾淨，放在冷水鍋里，加兩片薑片一同煮沸，撈出洗净（好不用冷水洗吧），煮肉的水撇净浮沫備用。

2、炒糖色：炒鍋熱油至6成熱，倒入適量綿白糖（我用了大概2、3勺），以中火不斷攪拌，至糖完全融化變成褐色稍有冒泡（如上圖），下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色。

3、加入剛才煮肉后的湯（喜歡多湯就多放少湯則少放），倒生抽老抽（我都沒放鹽，就靠醬油的鹹度），下蔥段、薑片、花椒大料陳皮肉寇草果。 大火開鍋後轉小火，蓋蓋兒燉50分鐘左右，把土豆塊放入，繼續燉至肉酥爛，大概總用時1、5小時左右。 后調入雞精，出鍋。

四、紅燒肉滷蛋

原料：五花方肉，雞蛋若干，蔥，薑，蒜，白胡椒粉、八角、冰糖。

　　做法

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1、洗乾淨五花方肉，切中等塊大小，瀝干水分，好買肥瘦兼併的五花肉，用黃酒，老抽（推薦李錦記），糖醃制15分鐘左右。

2、將準備好的雞蛋放鍋里煮熟，然後將其剝殼，在蛋白上切幾條，以方便入味，放入碗里留著備用。

3、將醃制好的五花肉塊，在油鍋裡煎一下，小心被醃制過的五花肉有水分導致油濺到燙傷，梅梅差點燙到哦，待幾面都煎透后，撈出來瀝干油備用。

4、再起油鍋，煸炒一下薑片、大蒜頭和蔥段，再倒入黃酒，老抽，冰糖七八顆，白胡椒粉少許，八角，少許醋，水（能稍稍蓋過肉面），攪勻大火燒開后，倒入五花肉塊和白水雞蛋，大火燒開，轉小火蓋上鍋蓋悶約1小時。