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煎釀三寶是很具有粵式風味的廣東美食，同時也是香港街頭的特色小吃。 傳統的煎釀三寶用的肉餡是鯪魚肉，好媽媽更喜歡豬肉蝦米加冬菇末的香味，而且自己現做現吃比鯪魚肉更加新鮮，好味道自然就出來了！

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材料：豬肉餡（適量）、蝦米粒（些許）、冬菇（些許）

輔料：紅、黃、綠彩椒（3隻），茄子（半隻），油豆腐（5塊）

調料：食鹽（適量）、蔥（適量）、姜（適量）、料酒（適量）、香油（少許）、澱粉（適量）、蠔油、生粉（1茶匙）、鹽（1/3茶匙）、麻油、胡椒粉（各少許）

　　做法：

1 長茄子斜刀

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切大片，中間片開但不斷。

2 紅彩椒一切為二，綠彩椒一切為二;蔥切末、薑切末。

3 肉末放入蔥、姜、紹酒、鹽、雞蛋、澱粉腌漬 順時針將肉餡打上勁兒。

4 將茄子片中間、彩椒上薄薄的撒上澱粉，將攪拌好的肉餡填入到茄子片、油豆腐以及菜椒內。

5 燒熱油鍋，油熱后將茄子、紅椒、綠椒放入鍋內煎。 帶肉餡的一面煎至表皮出現金黃色再煎另一面，茄子翻面煎至金黃色。

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6 倒入蠔油烹香加料酒、醬油、水燒開，放入煎好的茄子、油豆腐、紅椒、綠椒。 大火燒開，改小火，略燒，加入白糖調味。 

7 煮5分鐘，大火收汁，出鍋撒香蔥末即可。