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炎熱夏季，大蒜成了餐桌上不可或缺的食物之一，它富含鐵、硒等微量元素以及有機硫化物等有益成分，可殺菌抑菌，降低體內膽固醇，抑制癌症，預防糖尿病、高血壓和心血管疾病的發生。 除了這些，關於大蒜還有幾件事是你必須知道的。

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1、搗碎吃有保健作用。 大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質，碾碎后它們會互相接觸，從而形成具有保健作用的大蒜素。 因此，大蒜最好搗碎成泥吃，並且要先放10~15分鐘后再吃，這樣有利於大蒜素的生成。

2、生吃殺菌效果好。 在加熱過程中，起到抗菌作用的有機硫化物含量會逐漸下降，溫度越高下降越快，所以熟吃大蒜並不能很好地起到殺菌效果。 家裡用蒜拌涼菜、吃餃子時用醋和少量芝麻油調的蒜泥都是很健康的吃法。

3、炝鍋加點兒糖保護大蒜素。 用大蒜炝鍋時油溫不宜過高，烹調時間不宜過長，將大蒜拍碎後放入鍋中，喜食甜味的可以加入少許糖，因為糖對大蒜素有保護作用，能減少高溫對大蒜素的破壞。

4、紫皮蒜比白皮書更抑菌。 大蒜根據外皮的顏色可分為白皮書、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮書和紫皮蒜比較常見。 和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明顯。

5、獨頭蒜更抗癌。 獨頭蒜實際上是植株營養不足、發育不良、不能產生多瓣的大蒜鱗莖。 其辛辣味獨特，具有一定的藥用價值，防癌作用要高於普通分瓣蒜。

6、在黑暗處保存。 新上市的大蒜含水量比較高，買回家應平鋪晾乾后再保存，不要置於塑膠袋中。 大蒜最好在通風、乾燥、黑暗處保存，這樣能抑制其發芽。 存放時還應保持外皮的完整，隨用隨剝皮

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7、每天生吃不宜超過2~3瓣。 大蒜素對腸胃有一定的刺激作用，生吃過多大蒜，易引起急性胃炎，長期過量食用還容易造成眼部不適。 對於腸胃功能不好的人來說，每天最好別超過1瓣;腸胃好的人，最好每天2~3瓣。 肝病、非細菌性腹瀉、眼疾、胃病、十二指腸、腦溢血患者最好不要吃大蒜