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大蒜有獨特的辛辣味，不僅能提味去腥味，還具有一定的保健功

市場上的大蒜有紫皮的和白皮書的，您知道二者有什麼區別嗎？

紫皮蒜和白皮蒜有什麼區別口感不

 

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兩者除了顏色不同，口感也有區別。

白皮書汁水相對更多一些，辛辣味沒有那麼濃郁，更脆口一些，可以直接吃，適合腌糖蒜之類的。

紫皮的蒜瓣雖少，但是更加的肥大，汁水沒有白皮書的多，但辛辣氣味也更加濃郁，非常適合調

紫皮蒜和白皮蒜大體上含有的營養物質是差不多的，但是因為品種原因，紫皮蒜中的花青素含量是比較多的，而白皮蒜的硒元素會更加的豐富一些一般來說，白皮蒜的皮更薄一些，耐寒度更高一些，但是含有的水分也更多一些，可以用一個塑膠袋或者保鮮袋密封裝起來，放入冰箱，在較低的溫度下密封保存。

而紫皮蒜一般是放置在陰涼乾燥的通風處，將其水分陰乾后懸掛保存

如何挑選大蒜

挑選大蒜的時候

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，盡量挑選圓形的，且包裹性較好的，不要選有缺口或者畸形的大蒜。

蒜瓣之間應有明顯的弧度、分佈均勻、相互之間連接緊密，蒜瓣大個、飽滿度好的大蒜更值得

紫皮蒜和白皮蒜同樣富含營養，但紫皮蒜營養價值更高一些，味道也更辛辣，價格也略微高一點

03看大蒜的頂尖大蒜的時候注意觀察它的頂尖，一般大蒜長新芽會從頂尖冒出來，如果發現有發芽了，建議不要購

大蒜放在手上，輕輕觸摸一下，蒜瓣手感結實、乾燥、分量重、捏著硬度感強的就是好的大蒜。

要是摸起來較軟還有凹陷的話，這種大蒜內部可能已經開始變質了，就不要購買了。有些人因為害怕大蒜的辛辣味，所以更愛吃熟蒜。

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可是，大蒜的藥用功效其實恰恰是來自於它的辛辣味，也就是其中的大蒜素，如果是炒熟吃，大蒜素則會揮發或受熱分解，從而大大降低了蒜的保健功效。

因，大蒜生吃的非常有益的。 如果受不了蒜辣味，那麼可以在菜即將出鍋時撒上蒜蓉，既能減淡辣味，大蒜素也不會過多損失

不過，大蒜雖好，吃飯時也要控制好量，以免引起胃部不適，特別是本身有胃部疾病的人群，務必不要空腹吃蒜。