雖然英國在世人眼中留下「這個國家不會吃」的刻板印象，但英國絕不是"黑暗料理王國"。 畢竟作為世界級大都會，多元族群於此融合，倫敦、曼徹斯特等城市其實彙聚了全球各地美食。

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者很多人生第一次的飲食體驗都在倫敦發生，比如第一次嘗試波蘭菜、衣索比亞菜、土耳其菜甚至西班牙巴斯克地區料理等。 當然，這種飲食上的多元化，中餐館的貢獻非常大，某種程度上形成了西方人對中國飲食的認知。

英國人對中餐的興趣，在近年越發濃厚，但回看幾十年前，中餐是被輕視的。 中餐進入英國的這 100 多年裡，在英國人的心中，中餐的意義經歷了變遷，曾經是水手、難民吃的低階菜餚，本地人不願嘗試，後來有了調節本土化口味的粵菜館和外賣店，很長一段時間內將其作為對中國菜的整體想像。

過去 20 多年來，因為新移民的身份變化，越來越多有資本背景的商人、大型餐飲品牌加入，出現了一系列的精緻中餐，但仍以粵菜為主，功能表上輔以"四川"、"東北"的字眼，菜式看來都比較符合本地人認知。

另外，近 10 年來，不乏二代移民、留學生、設計師等，跨界餐飲創業，致力於將更多地方飲食引入倫敦，初始目標客群以不斷增長的留學生群體以及中國遊客為主，同時也給本地人帶來了更為細緻的中國菜選擇，比如本文即將談到的陝西菜。

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川粵之後，陝西菜成為下一個海外熱門菜系？

陝西飲食算是近年來在海外漸起的一個地方菜系，過去在中國以外的地方，陝西菜知名度並不高。 而近幾年，紐約出現了像「西安名吃」這樣的連鎖店，他們從地下室食物攤位做起，吸引到一群吃貨粉絲，到現在全市擁有多家分店。 而在倫敦，從尤思頓（Euston）火車站起家的韓記涼皮肉夾馍（Murger Han），虜獲了很多華人客群。