提到豬油總是讓人避之唯恐不及，取而代之的是植物油。 很多人都聽說過，長時間的攝入豬油可能會與心血管疾病有關。
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但是最近網路上流傳著「一勺豬油等於五副藥」「豬油營養價值更高」等說法。 那麼，吃豬油到底健不健康？ 有沒有營養？
在分析不同油脂對健康的影響之前，要先給脂類正名。 可以肯定的是，脂類並非人類健康的大敵，而是維護生命和健康所必需。 脂類可以為人體提供能量，維持生命活動。 脂類為人體提供脂肪，成人體重的14%~19%是脂肪組織，起著保護體內臟器、維持體溫恆定等作用。 脂類還是構成大腦、神經系統的主要成分，並和人類的生育能力有重要關係。 脂溶性維生素的吸收、利用也離不開脂肪。
我們膳食中的油脂主要來源於動物的脂肪組織、肉類、堅果和植物種子，常溫下呈現液態的被稱為油，呈現固態的稱為脂肪。
動物脂肪組織：豬油、牛油、羊油、雞油等，西餐中常用的黃油、奶油等。
肉類：豬、牛、羊、雞、鴨、魚、肉等，各種肉類都或多或少含有脂肪，只是量的多少不同。
堅果：核桃、榛子、葵花籽、西瓜子等。
植物種子：花生、大豆、菜籽、芝麻、玉米、橄欖、葵花籽等，都可以做成食用油。
油脂中含有飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。 這三種脂肪酸在人體中發揮的作用不同。 飽和脂肪酸提供能量。 單不飽和脂肪酸具有降低血膽固醇的作用。 多不飽和脂肪酸可以增強記憶力和思維能力。
不同來源的油脂對健康的影響主要取決於脂肪酸的組成。 牛油、奶油、豬油等動物性脂肪中所含的飽和脂肪酸比例高於植物性脂肪。 大多數動物脂肪含有 40%~60%的飽和脂肪酸、30%~50%的單不飽和脂肪酸，以及少量的多不飽和脂肪酸。 而植物油中含有 10%~20%的飽和脂肪酸，80%~90%的不飽和脂肪酸
一般来讲，脂肪酸的饱和程度越高、碳链越长，熔点也越高。动物脂肪中含饱和脂肪酸多，因此常温下呈固态，如猪油、牛油、羊油等，少数植物油如椰子油、棕榈油等也含有饱和脂肪酸。饱和脂肪酸中含有较多的胆固醇，摄入过多会导致血胆固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白胆固醇的升高，对健康无益。“一勺猪油等于五副药”实属无稽之谈。
动物脂肪的口感好、风味特别，常常用来烹调一些特别的菜肴或做点心。但考虑到对健康的影响，我们在平常烹调时，还是应尽量少用动物油脂。用动物油脂做的点心，我们也应该浅尝辄止。之前曾有网络文章称：“我国居民中慢性病的增加和这些年猪油吃的少有关。”事实上，恰恰相反，近30年来我国慢性病患者人数不断增加，与脂肪摄入量不断增加有关。
植物来源的油中所含的不饱和脂肪酸较多，常温下呈液态，如大豆油。不饱和脂肪酸还分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，都对健康有益。不饱和脂肪酸在体内具有降低血脂、改善血液循环、抑制血小板聚集、阻止动脉粥样硬化斑块和血栓形成等功效，对心血管疾病具有良好的防治效果。
植物油中含有對健康有益的脂肪酸，但也不能過量攝入。 一旦脂肪提供的能量佔總能量的比例超過30%，同樣會損害健康。
不同植物油的脂肪酸構成不同，營養特點也不同。 橄欖油和油茶籽油中的單不飽和脂肪酸含量較高。 玉米油和葵花子油則富含亞油酸。 大豆油富含亞油酸和α-亞麻酸。 亞油酸和α-亞麻酸具有降低血脂、膽固醇的作用。 為了均衡營養，我們應經常更換烹調油的種類，盡量食用多種植物油。
第一，食用油不超量。 近20多年來，我國城鄉居民植物油的消費量已經超過《中國居民膳食指南》中的建議量。 每天食用油的用量應控制在30克以內。
第二，食用油要多樣。 炒菜時，可以使用花生油、大豆油、菜籽油。 做涼拌菜時，可以使用芝麻油、橄欖油、胡麻油等。
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第三，控制反式脂肪酸的攝入。 研究表明，過多攝入反式脂肪酸，會增加心血管疾病的風險，還可能增加過敏、哮喘等的發生風險。 反式脂肪酸的來源有兩個，一是天然食物，如牛肉、羊肉、乳和乳製品等。 二是加工來源，主要是植物油的氫化、精煉過程中產生，烹飪食物時油溫過高、時間過長也會產生少量反式脂肪酸。 反式脂肪酸常見於人造黃油，奶油蛋糕等西式糕點，烘烤和油炸食物，如餅乾、薄脆餅、油酥餅、油炸干吃麵、炸麵包圈、炸薯條、油炸土豆片、炸雞塊等，以及巧克力、沙拉醬等食物中。
在選購預包裝食品時，我們應注意閱讀食品營養標籤，盡量避免選購標有植物氫化油、人造黃（奶） 油、人造植物黃（奶）油、人造脂肪、氫化油、起酥油等字樣的食品。
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