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不同種類蛋糕選用不同的油脂2

乳沫類（海棉） 產品特色：利用雞蛋中強韌和變性的蛋白質，不依賴酵粉，在麵糊攪拌和烤焙過程中使蛋糕膨大製成的蛋糕是乳沫類蛋糕。 因此，除使用麵粉，糖及少量奶水為原料作為蛋糕的一部組織外，其主要的是雞蛋。 它與麵糊類蛋糕大的差別，就是不含任何固體油脂，但為了減低蛋糕過大的韌性，在海綿蛋...
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