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蔬菜裡面都含有什麼營養元素？

蔬菜中含有大量水分，通常為70%~90%，此外便是數量很少的蛋白質、脂肪、糖類、維生素、無機鹽及纖維素。 判斷蔬菜營養價值的高低，主要是看其所含維生素B、C、胡蘿蔔素量的多少。 根據科學分析，顏色越深的蔬菜，所含維生素B、C與胡蘿蔔素越多，綠色蔬菜被營養學家列為甲類蔬菜，主要有菠菜、油菜、捲心...
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