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必需營養素

功能 & 欠缺時所產生的症狀

胺

基

酸

8

，

嬰兒期

9

異白胺酸

Isoleucine

擴張血管、輔助神經、肝功能與毛髮生長

組胺酸 Histidine

(嬰兒期) 血紅素的成份，避免紫外線的傷害；缺乏時易造成聽力減退

白胺酸Leucine

促進生長發育、胃液分泌、提高肝功能、促進葡萄糖的代謝

離胺酸  Lysine

修護組織，與骨骼生長有關；缺乏時易得軟骨症、貧血

甲硫胺酸

Methionine

抗憂鬱症有神效，與鎮痛、記憶有關，缺乏時無法排尿而浮腫

苯丙胺酸henylalanine

抗抑鬱、產生飽足感、有助減肥、降膽固醇、使血壓升高

酥胺酸

Threonine

是合成血清素 serotonin 的原料；酵素合成、促進成長；

預防脂肪肝、預防貧血

色胺酸

Tryptophan

天然催眠劑、安定神經、鎮痛，維護免疫系統、延緩老化

纈胺酸 Valine

抗衰老、抗皮膚癌，對內分泌、成長及氮平衡有貢獻；

缺乏時易皮膚乾燥

維

生

素

19

Vit A

缺乏時易受細菌感染、夜盲、喪失嗅覺與食慾、皮膚乾燥、

皮膚癌、骨骼發育不全

Vit B1

缺乏時易得腳氣病、神經炎、發育不全、

心臟肥大、消化功能減低

Vit B2

缺乏時易得口角炎、舌炎、脂溢性皮膚炎、角膜炎、

陰囊炎、眼疾

菸鹼酸 B3

缺乏時易得癩皮病、舌炎、口發炎、失眠、下痢、

精神異常、頭痛

泛酸 B5

缺乏時消化機能差、脫毛、焦躁、失眠、皮膚炎、憂鬱

Vit B6

缺乏時易得癩皮病、貧血、嘔吐、頭痛、記憶衰退、

消化差、結石

Vit B9

缺乏時易貧血、口角炎、下痢、神經系統障礙

Vit B12

缺乏時易得惡性貧血、皮膚粗糙、舌炎、眼睛無神、新陳代謝差、脊髓神經變性

Vit B15

促進葡萄糖吸收與代謝、抗氧化、提昇肝功能

Vit B17

毛髮、缺乏時易得動脈硬化、膽固醇代謝、有抗癌作用

膽鹼

缺乏時易得肝硬化、心血管疾病、耳鳴、脂肪肝、膽結石、神經髓鞘炎；膽鹼與肌醇可以合成卵磷脂

肌醇

供給腦細胞營養、預防動脈硬化；

缺乏時會發生便秘、濕疹、皮膚炎、濕疹

葉酸

缺乏時易得巨球性貧血、舌炎、消化和吸收不良、

神經炎、生長遲緩

Vit C

缺乏時易得壞血症、皮下出血、貧血、血管脆弱

Vit D

缺乏時易得軟骨症、骨質舒鬆、齒質延緩生成、駝背

Vit E

生長醇、性功能；缺乏時肝心機能弱、肌肉萎縮、

紅血球、醣類代謝障礙。

Vit H

脫髮、肝功能、神經、骨髓

Vit K

有止血、維持骨骼健康的功能

礦

物

質

23

納 Na

調節體液、維持血壓恆定；

缺乏時使血降低、肌無力、容易疲勞、憂鬱症

鉀 K

增加腦力及思考力；缺乏時容易肌肉麻痺、心臟血管疾病、氣喘

鈣 Ca

促進神經傳導、骨骼發育；缺乏時易緊張發怒、神經痛

鎂 Mg

提供能量、心血管循環正常；

缺乏時急躁不安、體力衰退、心肌梗塞 

硫 S

多種胺基酸、維生素、磺酸、軟骨與肌腱的成分之一，

是最重要、生理功能最多的活性物質

磷 P

傳導訊息、供應能量；缺乏磷造成體能衰退及骨骼畸形、

酵素活力下降

氯 Cl

調節體液、執行殺菌功能；缺乏時易脫髮

鐵 Fe

酵素catalase及血紅素Hb成分、補血、去自由基與殺菌；

缺乏時易怒記性差

氟 F

預防齲齒、骨質疏鬆；缺乏時關節炎、風濕痛

鋅 Zn

酵素SOD成分、抗氧化、降低高血壓、提高心生機能；

缺乏時易得糖尿病、指甲脆、前列腺癌、蒙古症

銅 Cu

酵素 SOD 成分、抗氧化、強化血管、肌肉、韌性、

缺乏時易得貧血、白內障、動脈瘤

硒 Se

酵素 GSH、peroxidase成分、抗氧化及抗癌、抗紫外線、

提高性機能；缺乏時易貧血、白內障、狹血症、畸形兒、癌症

鈷 Co

維生素組成、抗惡性貧血及促進核酸合成；

缺乏時易氣喘、腎臟病