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「均衡飲食」是健康生活的基礎，均衡飲食的 意思是我們每天應該選擇不同種類而又份量適當的食物來供給身體各功能的活動需要。

事實上，食物是沒有好與壞之分，而是在乎它們的營養價值是否對健康有好的 影響，因為沒有一種食物是能夠完全供應我們的需要，所以不應養成偏食的習慣。

要在膳食中取得均衡和基本的營養素，應從小養成良好的飲食習慣及依照「健康飲 食金字塔」作為每天的飲食藍圖，並根據個人的年齡、性別、身高、體重、活動量及身體健康狀況而作出適當的選擇及調節。根據食物營養建議，我們平均每天熱量於日常膳食中的分佈：

「健康飲食金字塔」共分為四層，每層包括了不同種類的食物和建議進食的份量和比例。食物的類別及編配主要是根據它們主要的營養素，然後適當地列入不同層列的位置中，例如含有豐富碳水化合物的食物會被歸納及編放於同一列的食物層中。


「健康飲食金字塔」的四大種類分別為：1) 五穀類，2) 蔬菜及水果類，3) 肉、魚、蛋、豆及奶品類，4) 油、糖及鹽類。

 

因此，每天應根據「健康飲食金字塔」的建議。多選擇最多最底層的食物作為主要食糧，而隨著金字塔的形狀逐漸收窄，在最頂層的食物所需的比例應為最少。


是非題：不含脂肪的食物是健康的，愛吃多少就吃多少。很可惜，答案是錯。吃太多不含脂肪的食物一樣會胖。

早上多吃一點，晚上少吃一點。早餐最好是一天最豐盛的一餐，然後是足量的午餐，輕量的晚餐。盤子上的東西吃完了，就不要再吃了。要是還覺得餓，等個二十分鐘，大腦需要這些時間接收胃已經吃飽的訊息。


注意份量。吃的東西都正確，體重還是減不掉，試著減少食物的份量。美國人常常低估自己吃的東西，因為份量算錯了。比如說，一個焙果的穀物攝取量其 實不只一份，而是二份甚至到三份。美國飲食協會(USDA)設定焙果為六十公克，遠比市面上一百二十公克到一百八十公克的焙果小得多。

減少外食。餐廳的菜色都是脂肪多、熱量高的食物，在家吃飯可以掌握自己吃的食物(同時掌握長在屁股、大腿、腰部的肥肉)。


注意自己喝的飲料。一杯果汁比一杯汽水健康，但熱量差不多。白開水是最好的。咖啡沒有熱量，但糖和奶精的熱量就高了，記得改用液態或粉狀的脫脂奶精。


改變想法。千萬別因為身材不好就放棄你最喜歡的游泳、跳舞、騎腳踏車等運動。身材好不好都有資格享受運動的快樂。切記，自尊自重來自於自己。


口味清淡。多數食譜都使用過量的糖、鹽、油，試著只用一半的量做。用二個蛋白取代一個蛋，烘烤食物把一半的油用蘋果醬代替。超級市場都有賣水果製的代油，可以試試看。


讓成功成為美好的願景。努力達到健康美麗的目標，就算一直減不掉那五公斤晚餐少量，可以減少數百卡熱量的攝取，方法是降低自己的食欲，吃點健康的下午茶，晚餐前運動三十到六十分鐘，吃飯前喝一大杯水，主菜前先吃沙拉。

仔細閱讀營養成分。雖然不必字字琢磨，但請注意份量、脂肪、熱量。美國飲食協會(American Dietetic Association)一九九九年的調查顯示，注意營養成分的消費者，其所攝取的熱量，三○％來自脂肪；不在意營養成分的消費者攝取的熱量，則有三五％ 來自脂肪。選擇脂肪熱量較低的食品。

不要試吃。做菜時不要試吃，可以減少脂肪與熱量的攝取。

瘦不一定好。如果飲食正常，也有運動，卻達不到理想體重，也用不著擔心。問問醫生的意見，確定自己沒有隱疾，如果一切無礙就放心吧。也許你心中的理想身材來自傳播媒體上的標準，而那些都是假象。

熱量消耗的途徑主要有三個部分，第一部分是基礎代謝率，約佔了人體總熱量消耗的65~70%，第二部分是身體活動，約佔總熱量消耗的15~30%，第三部分是食物的熱效應，佔的比例最少約10%，這三者的比例大致已經固定。

熱量的單位：大卡， 1大卡 = 1000卡

飲食中可以提供熱量的營養素是醣類（碳水化合物）、脂肪、蛋白質、酒精、有機酸等。它們所含的熱量，以每公克為單位，分別是：醣類（碳水化合物） 4大卡、脂肪 9大卡、蛋白質 4大卡、酒精 7大卡、有機酸 2.4大卡。

計算食物或飲食所含的熱量，首先要知道其中熱量營養素的重量，然後利用以下公式計算：

熱量(大卡)＝醣類克數×4＋蛋白質克數×4＋脂肪克數×9＋酒精克數×7＋有熱量的需要＝熱量的消耗

成人消耗的熱量利用在三方面：基礎代謝量、活動量、食物熱效應；成長階段與懷孕階段還需要額外的熱量以供建構組織。

進食後，體內代謝加快，用於消化食物、吸收、運送、儲存、代謝利用營養素。食物熱效應通常佔一日總熱量需求的十分之一，一般計算方式為：

食物熱效應＝(BMR＋活動量) x 10% 或 ÷ 9

個人一天所需要的能量等於BMR、總活動量、食物產熱效應三方面熱量的總和。

成人身上多餘的體重主要是體內脂肪組織的重量增加，而脂肪組織有75％為脂肪，23％為水份，另有少量的蛋白質和礦物質。減重一定要循序漸進，每減重一公斤，應減少約7700大卡的熱量，若以十天計，每天應減少770大卡熱量的攝取。

應注意的是每人每天熱量總攝取量不宜少於1200大卡，並且要廣泛攝取各種食物，避免因貪食而增加飲食，口味要清淡，過多的鹽份會使水份滯留在身體內。避免酒類飲料，增加飲食中的纖維量，可獲充分的飽足感。

減少熱量的攝取則以選擇熱量低的食物，例如：減少油炸、烘焙類食物，以饅頭代替麵包，以開水代替含糖飲料。

減少熱量攝取的作法宜採取漸進的方式，每天以減少約500大卡為原則，一週則相當於體組織要分解出3500大卡的熱量，約相當於0.5公斤的體重，因為一公斤脂肪組織含有7700大卡的熱量。

體重不容易下降是因為身體有抗拒減重的傾向，因應的方式包括：BMR降低，熱量保存效率增加、活動量降低、心跳速率減慢等。更要注意的是，體重改 變不一定代表脂肪的變化；通常減重初期，體重快速下降，減少的成分以水份為主；隨時間加長，體重減少之速率和緩，主要為脂肪減少。減重過程涉及脂肪組織的 分解，因此伴隨有體蛋白質之損失。理想的減肥飲食不僅熱量要適當降低，還要含有充足的其他營養素，以彌補蛋白質的損失，並且容易實行。

飲食計畫若能配合適當的運動計畫，成效更為理想。體重控制的長期目標在改變不良的飲食行為與生活型態，養成健康的飲食和生活習慣，終生受益。 

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