牛肉料理食譜，加拿大亞伯達省牛肉＠緹緹TinTin的旋律

2015-11-24 00:52:04| 人氣4,268| 回應25 | 上一篇 | 下一篇

牛肉料理食譜，加拿大亞伯達省牛肉

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　亞洲廚神──李佳其的私房料理食譜　

歡樂的聖誕節又到了，「要買什麼樣的聖誕禮物送情人？」
這個問題絕對燒壞不少人的腦細胞，
不過「準備怎樣的情人大餐？」
這個問題馬上就能解決，
如果想要讓對方感受到滿滿的愛意，自己做最有心喔！

人稱「亞洲廚神」的金牌主廚「李佳其」，
這次以加拿大無骨牛小排為食材，把手上的私房料理食譜分享出來，
幫大家解決聖誕節情人大餐的問題。

今天請到亞洲廚神─李佳其，
曾經獲獎無數：
台灣美食創意競賽─金廚獎
香港國際美食大賽─金牌
新加坡FHA國際烹飪挑戰賽─金牌
......很多很多。

加拿大牛肉，
雖然與美國牛一樣來自北美，但是飼養環境差很大。
加拿大擁有純淨的飲水、無汙染的草原，
高緯度的氣候清爽宜「牛」，生產出的肉質也富有甘鮮味。
做成料理香甜有勁道，帶有曠野的草味。
如果說美國牛是肉雞，加拿大牛就是放山雞。
而且無使用生長激素，不施用抗生素，

如果你去加拿大，問當地人：「最好的牛肉是哪裡生產的？」
大多數的人都會回答；「亞伯達省」。
來自亞伯達省自然放牧的榖飼牛肉，
加拿大每年供應全球6000萬頭牛，有60%的加拿大牛肉產自亞伯達省。
在亞伯達省，牛比人多，
加拿大著名的卡爾加里牛仔節Calgary Stampede，就在亞伯達省。

如果你在賣場看到這樣可愛的標示或立牌，
代表在這裡有頂級加拿大牛肉出售，記得買回去試一試。
加拿大的牛都要通過加拿大聯邦食品檢驗局的檢驗，
所有牛的耳朵上都有個黃色小標示卡─RFID：無線射頻身分辨識。

今天要示範三道菜：

低溫油泡無骨牛小排佐馬德拉酒醬

蒜味果香照燒帶骨牛小排

香料碳烤菲力佐紅酒肉汁

有請馬力歐來幫忙(叮..叮..叮..咚噹叮..咚....)
加拿大亞伯達省駐台辦事處代表：Mario Ste-Marie。

食材有：加拿大無骨牛小排、沙拉油、芝麻油、洋蔥、百里香、迷迭香、青豆、鮮奶油、無鹽奶油、蒜頭、鹽、胡椒、洋菇、紅洋蔥、黃節瓜、甜菜根。

醬汁材料：牛高湯、馬德拉酒、紅洋蔥、蒜頭、無鹽奶油、鹽、胡椒
(以下步驟我有稍微更動)

步驟一：沙拉油300cc、麻油100cc、洋蔥半顆、百里香、迷迭香、
牛小排撒上胡椒與鹽。

步驟二、油鍋熱至80度，牛排放入油中泡10分鐘，使牛小排均勻的5~6分熟。

步驟三、在浸泡牛肉的同時，我們來做醬汁，馬德拉酒倒入鍋中小火煮10到15分鐘，
使他濃縮，如果沒有馬德拉酒用很甜的紅酒代替也可以，

步驟四、再將紅蔥頭、蒜頭放入鍋中煎炒，加入牛肉高湯、還有剛剛的馬德拉酒醬汁，
灑鹽與胡椒，加入無鹽奶油，最後撈起材料，只剩醬汁。

步驟五、浸泡到半熟的牛小排，上面的油擦乾，大火熱鍋，牛小排放入雙面略煎微焦。

加一點胡椒、鹽。

切開來的樣子，是不是很誘人呢？
看現場的更誘人喔。

步驟六、紅洋蔥、黃節瓜、燙熟備用，
甜菜根加入紅酒醋燉煮。
(上下圖是我胡搞瞎搞亂煮一通照片)

步驟七、青豆仁要加入鮮奶油、植物油、含鹽奶油還有蒜頭，
煮熟以後用果汁機打成泥。

完成後擺盤，
大廚做出來的擺盤藝術更是增添美味。

大廚在上桌前還撒了一些蒜片。

高邵君經理(推廣加拿大牛肉8年)，
說明加拿大牛肉的優點，由於高緯度相對微生物少，
所以牛隻健康不使用抗生素。
加拿大牛肉最高的四個品質等級，分為A/AA/AAA/Prime級，
相對於美國牛的等級，分別為standard/select/Choice/Prime，
這樣大家買牛肉時就可以參考對照。

香甜的醬汁，配上大量蔬菜，看我的擺盤也不錯喔。

只要加杯紅酒、一盤沙拉，就很完美。

重點是：聖誕節情人大餐，搞定！