♫老爺爺私房菜─紅燒豆腐、珍珠豆花＠緹緹TinTin的旋律

2012-11-09 12:08:57 | 人氣4,333| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

♫老爺爺私房菜─紅燒豆腐、珍珠豆花

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　有好食材，再忙也想煮的好吃料理　

小弟一向不諱言，我最喜歡吃豆腐！小老婆：你吃誰的豆腐啊？

啥？這樣也中標？天地良心，我什麼豆腐都不吃，只吃黃豆做的豆腐。

黃豆料理博大精深，豆腐、豆花、豆漿、豆芽、豆油、豆瓣、味噌......，連大豆沙拉油我都愛喔。

豆腐到處都有賣，但是要找到好吃的豆腐真的很難。

有天早上騎車經過士林市場，突然聞到一陣油炸香，看到竟然有現炸的油豆腐ㄟ？

在台北只有傳統地區的菜市場還有這麼搞剛的東西。

地點在哪？基河路大南路交叉口，有座廟的前面就是，不過要早點來買，超過10：30去可是會買不到喔。

除了現炸的油豆腐，還有純手工豆腐、純手工板豆腐、超濃豆漿、滷豆干......，一堆豆類製品，

順手就買了他們家的手工豆腐跟現炸的油豆腐回去試試，

真的超有豆香，推推推到火星去！連好奇號都會想回地球吃吃看的啦。

這幾年買過不知多少豆腐，管他是手工豆腐有機豆腐，就只有這間的豆腐夠香。

老爺爺之紅燒豆腐大亂煮

豆腐怎麼吃最好吃，就是涼拌，滴點醬油就OK嚕，不過小老婆愛吃紅燒滴，那小弟我也只好娶雞隨雞、娶狗隨狗。

小老婆：臭爺又說啥？誰是雞、誰又是狗？

哈哈，偶素說，婦唱夫隨，鶼鰈情深啦。

材料：
手工豆腐：一塊$12，
現炸油豆腐：一斤$40（買10元就夠用了），
蝦米：少許，
黑豬肉現絞的絞肉：6兩，
還有做紅燒必備的辣椒、蔥、醬油。

首先爆香蝦米、蔥、辣椒，

有人的做法是爆香蒜末、薑末，我覺得會把豆味蓋掉太多。

放入絞肉炒一下，香喔香喔。

等絞肉的顏色變了，加入一大匙醬油、少許的鹽巴，白胡椒。

有人說要先煎豆腐，小弟不這麼做是有原因的。

放入手工豆腐跟現炸油豆腐，讓豆腐去吸收絞肉的湯汁，

因為小弟喜歡保留豆腐的嫩嫩口感，又喜歡煎豆腐的香味，但是兩者難以兼得。

有現炸油豆腐，就不用拿豆腐去煎個老半天。

起鍋前灑點蔥花就搞定囉。

然後再來個燙豆腐拌皮蛋，煮個青菜豆腐蛋花湯，呵呵，超級豆腐大餐就上桌哩。

這樣的豆腐大餐夠嗎，當然還要來個飯後甜點囉，一定要跟黃豆扯上關係才行。

自製珍珠豆花

材料：
濃豆漿一袋：一樣在士林市場的那間豆腐攤買的，一包好像30元，很大一包。

超濃沒有加糖，可以加一倍的水當豆漿喝，真是俗又大碗。

豆花粉 (各大超市均有賣) 一包約20左右，豆花粉加開水攪勻。

豆漿先加熱煮沸，要慢慢來，不時喇一喇，不能臭灰搭。

把豆花粉液放在鍋中，從高處將豆漿快速衝入豆花粉液中，

請注意，是豆漿沖入豆花粉液中，順序不能搞錯，我們第一次做的時候就弄錯，浪費一鍋豆漿。

冷了以後放進冰箱冰一下，就可以一勺一勺挖起來，變成豆花。

一樣是豆香十足，打死外面一票賣手工豆花的。

加上市售的小粉圓罐頭，就成了粉圓豆花。

熬糖水的步驟也省了，不過味道有點不搭，沒關係，還有下一招。

自己煮個黑糖珍珠囉，黑糖汁最適合配豆花，

冬天到了，煮的時候放一些拍碎的薑，就成了一碗60元的薑汁豆花，自己做不用十元啦。

珍珠粉圓的做法很簡單，去超市買一包材料回來煮就搞定，包裝都有附調理方法。

但是不要買最便宜的喔，煮起來保證不Q心又硬。

小老婆洗翻這樣粗，加粉圓加花生，

我家附近的菜市場很少有人賣蒸土豆，去超市買花生湯也行，但是貴了一點。

一塊豆腐，一包豆漿，就搞定一餐，哇哈哈。

曾經有位外國人說：『豆腐這種東西沒有味道，怎麼能當食材呢？』

小弟我說：『白紙就因為是白紙，才能讓人在上面發揮無限創意呀。』

by 爺

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