做神仙不如做酒仙_台酒嘉義酒廠看釀酒過程＠緹緹TinTin的旋律

2015-10-12 02:18:48| 人氣24,293| 回應5 | 上一篇 | 下一篇

做神仙不如做酒仙_台酒嘉義酒廠看釀酒過程

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　不論你喝不喝酒，必買玉山大曲酒　

老爺爺愛品酒，到了嘉義酒廠簡直是「黃鼠狼逛基隆」，打一鬼臉，(元宵到了嗎？)

「鬥雞眼」兩個眼睛直盯著酒看 (哼！連看小老婆都沒這麼專心)。

到嘉義有很多景點能逛，但是買伴手禮的地方爺就堅持一定要到嘉義酒廠來，

來這裡除了買很多很多適合酒仙的伴手禮，還可以看釀酒的過程、增長酒的知識。

首先要知道──台灣高粱酒第一廠是嘉義酒廠，還是金門酒廠的老師，

而嘉義酒廠生產的高梁酒，其實就是大曲酒(大麯酒)，

不用特別去買民間酒廠的X獎大麯、ＯＯ高粱......

因為根據某雜誌在2010年的盲測評選台灣第一高粱酒，

第一名：嘉義酒廠的玉山58度高粱酒，

第二名：馬祖酒廠東引高粱(50度)，

第三名；馬祖酒廠八八坑道(50度)。

相信您懂了！

這次參觀嘉義酒廠，還有廠長與首席品酒師面授機宜：

「怎樣喝高粱酒最好喝？」、「高粱酒熟成多久最好喝？」、「玉山大曲酒的特色？」......大家提出了很多有趣的問題。

♫♪♫問：「怎樣喝高粱酒最好喝？」

品酒師：「純飲最好，不要冰、不要加溫、不加水。」

因為高粱酒的溫度在室溫最能散發出它應有的風味，冰酒或溫酒都會擋掉某些味道，

想品嘗最完整的高粱酒，就是直接喝。

喝溫酒舌頭會不靈敏，酒並沒變，是舌頭自己麻掉。

♫♪♫問：「高粱酒熟成多久最好喝？」

品酒師：「每個人的喜好不同。」

但是就味道來說，放越久會越順口，但是也越沒勁、越溫和，最後變成清湯掛麵。

不喜太軟的、老味的，買了就喝最有勁。

擺了3年後就會定型(指味道)，5年後就幾乎不太改變，所以最多擺三年就喝掉比較好。

59.5度大曲酒可以擺(有些酒不能擺)，你可擺10年以上都可以，怎麼擺？就藏在床底下。

好酒會跟人一樣，有資質的好好栽培，以後會越來越好，不好的酒再怎麼擺也沒有用。

♪♪問：「玉山大曲酒的特色？」

廠長：「大曲是高粱中的上品，酒頭中的酒頭！」

什麼樣的酒叫做大麯酒？

1.用大的圓形麯餅，2.用純高梁米發酵，3.取其中78度收到63度的二次酒頭來勾兌，

為什麼玉山大曲酒是59.5度？原來是66度，

因為60度以上的稅金貴，降到59.5度是讓消費者可以便宜買到，而且又能保留口感與香氣。

爺註‧勾兌是用不同期間蒸餾的酒來相互調和，求取風味的一致性。

♪♪問：「為什麼要推出玉山大曲酒？」

廠長：「我們賣這麼便宜，是賠本的的(一瓶0.6升NT$400)」，

因為現在年輕人大家都在喝威士忌，

我們可以不在乎酒廠是否經營下去，但我們在乎這樣的釀酒技藝是否可以傳承下去。

所以用賠錢的價格推出大曲酒，就是想搶回年輕人的心，搶回市場。

爺註‧真的便宜到爆，這樣的技巧、這樣的品質......(囉嗦一堆)

♪♪問：「高粱酒用甚麼樣的釀酒技藝？」

廠長：「純糧固態發酵，用這樣的技術釀出的酒本身有豐富香氣。」

不像威士忌，需要用木桶增加風味，台酒的高粱酒就有層次豐富的多重香味，

但是也因為用固態發酵，不同時期的風味都有點不同，天然的東西就是這樣，

如果要每次都一樣，那只能加香料，但是我們的高粱酒不加香料，用勾兌的方式維持風味。

♫♪♫問：「怎樣做一位頂級的品酒師？」

品酒師：「不抽菸、要訓練味覺」

酒是有生命的，品酒要學會跟酒聊天，

慢慢品嘗，酒會告訴你它的身世、它的故事......。

到底台酒想要傳承的是什麼樣的釀酒技巧？講什麼樣的故事？

廠長說嘉義酒廠採用「純糧固態發酵」，這種釀酒工藝所生產出來的高粱酒，風味上最純厚，

來看看全台第一的高粱酒(應該也是世界第一)釀造過程就知道嚕。

酒廠屋頂風景不錯。

製麯，
為什麼叫大麯酒？因為用這麼大塊的麯。

放在稻草上，在恆溫恆濕的狀態下養麯，

酒廠的人打開一顆酒麯給我們看，飄出一股很奇怪味道，

有點像是全麥麵包混和些許高粱酒的味道。

大麯有多大，看比例就知道，大的麯也比較難養吧。

墊酒麯的草蓆。

進酒廠後會看到一大排的高粱米，等著被蒸熟後釀酒。

酒麯被打成粉末狀，

混合麯與高粱飯，

混合後進入發酵的程序，

這樣的混合要三次，也就是說；

一次混合→發酵→蒸餾→二次混合→發酵→蒸餾→三次混合→發酵→蒸餾。

照片是蒸餾的機具，

我們很幸運，一般人無法參觀到蒸餾的行程，

因為這裡有高溫高熱，加上地板濕滑，算是危險的地方，

我們帶大家看到完整的製酒過程，完全無視自身安全的犧牲與奉獻。

爺：「其實是酒香太濃，連靈魂都被吸過去了，

因為人不可以離開三魂七魄太久啊。」(聞到酒精就開始胡說八道)

蒸餾剛開始出來的酒會有細膩的泡泡，

此時是80%以上的酒頭。

再一陣子泡泡就會快速消失，此時是60%左右的酒身。

接下來就是窖藏(儲存)，高粱酒需要幾個月的熟成時間，

如照片這樣一甕是27公斤，可分裝成45瓶600ml的高粱酒。

陳年高梁則是要窖藏3年，
5年以上：頂級陳高、
8年以上：珍藏陳高、
10年以上：峰頂陳高。

在這裡存放的都是二次酒頭，也就是第二次發酵，剛蒸餾出來80%以上的酒頭，

俗稱二鍋頭，高粱味較淡，但是酒味最..最...最....噴香醇厚，

所以你看E哥已經瘋狂想衝進去劫獄啦。

為什麼要給二次酒頭關禁閉呢？不是怕人偷，

因為這兩罈酒太貴重，怕地震震倒了，所以給它加上圍欄。

這裡還有5公石裝(500升)共39罈，到了民國110年就成了峰頂陳高。

想跟我一樣拿大麯來玩嗎？

到嘉義酒廠，20人以上，預約導覽參觀就可以囉，

不過會因為生產流程的關係，部分生產過程不開放參觀。

沒關係，那就參觀展售中心和精品館吧。

嘉義酒廠還附設酒銀行，

意思是，你可以買一甕酒存在這裡(不過不會長利息的)。

這樣一甕高粱酒要價2萬5千元，最多可擺6年，一年需要1千元保管費。

客人把酒放在這裡保存，在高粱酒的原生環境下熟成，

還可以透過視訊在網路上看自己的酒，啾甘心ㄟ。

酒廠中還有一區介紹台灣從公賣局時代開始生產的各種酒，

還包括了很多現在已經不生產的酒種，算是活生生的台酒歷史。

其中有甕超級陳年五加皮藥酒，不曉得已經放幾年了。

這時候大家問題來了，台酒的藥酒都是用真的中藥泡出來的嗎？

答案是，全部都是真的中藥喔，

五加皮藥酒用到的藥材有很多種，在現場也有展出。

最好的證明在這，一整桶泡過藥酒後剩下的中藥。

掬起一把聞一聞，「碰！！」香進腦子裡去，

難怪有人說「寧得一把五加，不要金玉滿車」，

公賣局的五加皮藥酒也做過前故總統蔣中正的壽酒。

酒甕上的藝術雕刻也是參觀的花絮。

接下來是大眾朋友參觀酒廠的重頭戲，

伴手禮區。

台灣第一酒廠生產的高粱酒，配上台灣第一瓷瓶的台華窯，

無論是送人當禮品、擺家中當寶貝、收藏等漲價，都是最划算的。

等漲價的唯一的缺點，就是不能喝了它，上面的封條要是破損就沒價值。

還有很多各式各樣的點心飲料，可以來個大採購，

像上面這罐紅麴番茄就不錯喝。

買完喔米押給，還可以吃現烤紅麴香腸，

因為太好吃了，茶花小屋一次給他啃......三隻？

咦，我的烤香腸勒？茶花把香腸還我！

可以現吃的，還有很受大人+小孩歡迎的酒廠冰棒，進來幾乎人手一隻，

我最推薦的是米糕口味。

還有酒蛋、紹興鳳爪，或是現場來一瓶小綠綠(台啤)。

不管你想來買甚麼，一定要帶一組玉山大曲回去就對了！

為什麼？前面有寫啊，

1.品質好，2.太便宜，3.有增值空間......寫這麼多幹嘛？反正你們不買行家會買嚕。

嘉義酒廠產品推廣中心 (玉山台灣原窖文化園區)

開放時間：08:30~17:00(全年無休，僅除夕店休)

地址：嘉義縣民雄鄉福樂村中山路4號

電話：05-221-5721
自營賣場分機：571、572、573
地方特產區分機：574

以下訊息希望大家廣為宣傳喔，

玉山高粱慈善拍賣會活動官網：http://玉山高粱慈拍.tw

粉絲專頁：FB玉山高粱慈善拍賣

如果您家中有公賣局時期高粱老酒，也可以拿出來一起加入慈善拍賣行列，見證台灣玉山高粱酒歷史，擕手做慈善公益。

慈善拍賣會系列活動：

今年慈拍會的舉辦場地延續前三屆，都在台北圓山大飯店舉行，

拍品預展：自11/26起一連7天；

拍賣會：12/3下午13：30起開始，歡迎公益善心企業人士及文創收藏家報名參加。

慈善拍賣會預展詳細資料

日期：104年11月26日(四)~ 12月2日(三)
地點：台北圓山大飯店一樓大廳

第四屆玉山高粱名酒慈善拍賣會詳細資料

日期：104年12月3日 (四)
時間：13：30 ~ 16：30
地點：台北圓山大飯店敦睦廳

延伸閱讀

一起捐老酒做慈善，玉山高粱慈善拍賣會