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再過幾天就要過農曆新年了，各行各業趕在新年前舉辦尾牙，員工除了期待抽獎、發獎金，還有就是菜色。

「牙」的本義是軍中帳前的大旗（以象牙為飾，故稱「牙旗」），大軍在出征之前，要祭拜軍旗之神，確保旗開得勝、一路平安，稱之為「禡牙」。此習俗由軍中傳到民間後，由祭旗禮演變成商號的「牙祭」，祭祀的對象也變成土地公，以求財源廣進、生意興旺。

以前商家祭祀土地公，會將祭拜後的食物，分請家人或員工一起食用，就叫「作牙」。每年農曆二月二日為「頭牙」，十二月十六日，則是「尾牙」，老闆會在此時宴請員工，感謝員工一年來的辛勞付出。

說到尾牙菜色，一般我們可能只知道「吃頭牙撚嘴鬚，吃尾牙面憂憂」，這句話是指宴桌上的雞頭，如果老闆想解僱某位員工，會在上菜時將雞頭對準他，暗示吃完這一餐，來年可能就沒「頭路」了；如果沒有要解僱的員工，老闆則將雞頭朝向自己。不過現在尾牙宴上，都將雞頭朝上，已無這樣習俗的意義了。但也知道，雞肉是必備菜色。

以下這些菜色都是尾牙常見的：

 

1.雞肉

雞在閩南語中，與「家」和「加」同音，所以婚宴或壽宴，都有雞肉入菜，象徵起家或是添福添壽。在尾牙中，一定要吃雞，吃了代表可以賺多一點、業績多一點。

2.魚肉

過年一定有魚這道菜，象徵「年年有餘」，因此尾牙也會有這道菜，與雞肉一樣，希望賺得多、業績多、有盈餘。

 

3.刈包

刈包因形狀和內餡像虎嘴叼著豬肉，又被稱為「虎咬豬」，客家文化中也有「福咬住」的涵義，閩南人認為豬肉象徵不好的事，被老虎一口咬住吃掉，新的一年將會順順利利。而它半圓的形狀也與錢包相似，有「發財」之意，現在尾牙吃刈包以求「中大獎」。

 

4.潤餅

以前尾牙會準備這道菜，但以家庭居多，現在公司尾牙大多不會有這道菜，但如果自己想在家裡做，也可以趁著尾牙期間做。潤餅與古時錢袋相似，和刈包有類似的意思，吃了賺大錢、討吉利，亦有吉祥富潤之意。

5.甜點、糕餅類

傳說土地公喜歡吃麻糬年糕之類的食物，以前在祭祀時都會準備一些，拜拜過後分給員工吃，以保佑新年一切順利，也希望能「黏錢」來。現在尾牙菜色仍有甜點，但種類較多，不見得一定是麻糬或年糕，大多是酥餅或西式甜點，也有「嚐個甜頭」之意。

除了以上招好運、討吉利的必備菜，現在尾牙推陳出新，菜色花樣愈來愈多，但有一些NG菜色真的不討喜，反而讓人倒胃口。以下是匯聚各人經驗而成的常見NG菜單：

1.炸紅白小湯圓（沾花生粉）

這道菜乍看之下沒什麼問題，挺喜氣的，也有吉祥喻意，代表花好月圓，但是這道菜大多是婚宴出現，有些人覺得尾牙出現覺得怪怪的，但也有人覺得可接受。

2.一般家常菜

有的公司人數較少，並非去飯店或大餐廳，有時店家會出現一些家常菜色，例如番茄炒蛋、炒高麗菜、蛋炒飯之類的，令人傻眼。

3.年糕類

上面有說尾牙會出現的麻糬、年糕，現在出現反而會有人覺得奇怪，若是蘿蔔糕之類倒還好，有人說還出現「草仔粿」！這不是清明節出現的食物嗎？而且年糕類通常較容易飽，一次又得拿完整一個來吃，在尾牙諸多菜色之中，無論出現在前、中、後，好像都不是很恰當。

一年就這麼一次尾牙，既然是犒賞員工，在菜色上也不容馬虎。以往我有多次準備尾牙的經驗，在菜色上我一定會慎重考量，不要以為選大飯店就一定好、一定沒問題；還有份量也很重要，千萬不能讓人吃不飽（真的有遇過尾牙讓人吃不飽的），菜色也不可過於寒酸（比如家常菜出現太多道，最好盡量避免），畢竟員工在新的一年，還要和老闆一同打拚。在尾牙時，讓人吃飽有力氣、拿足有動力，接下來的路才會一起走得順順利利。