『麵』談＠月餅盒子｜PChome Online 個人新聞台

2004-04-06 20:59:10| 人氣1,549| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

『麵』談

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我的父母親都很喜歡吃麵。從小我雖然不是餐餐都吃麵，但是我們家每天中午都吃麵。他們喜歡吃的麵很簡單，通常就是拉麵，加上肉絲，香菇，白菜。我們稱那做:「大麵」。當然，麵條有很多粗細，在我家會出現的就是跟黃色油麵一樣細的陽春麵條，比烏龍麵細一點的中型麵條，還有我最愛的粗麵條，差不多跟粿條一樣，又粗又扁。

我姊姊很不喜歡吃湯麵，她喜歡吃涼麵跟港式炒麵。我跟她的個性不一樣，就連吃東西的喜愛都要相反。我所有麵都愛，除了涼麵跟港式炒麵。所以我媽媽很頭痛，因為吃乾的，大女兒高興小女兒嘟嘴，吃湯麵，大的說没食慾，小的卻吃的比誰都高興。我媽媽最喜歡跟外人說我跟我姊姊的個性時，總不會放過吃麵的事，還有我小時候喜歡動物娃娃，我姊姊喜歡洋娃娃的故事。

我到三年級的時候還很喜歡耍賴，炎熱的夏天中午，我吃不下熱騰騰的湯麵，我媽就讓我邊玩邊吃。後來我得寸進尺，她就跟我分一碗麵。所謂分一碗就是，我可能看電視邊吃，我一回頭，媽媽就會送一湯匙裝好的麵條到我的嘴。

等到我大了一點我才發現，其實我是一個很受寵的小孩子，還有，我這個人就是不想長大，不知道世界上還有幾個人讓媽媽餵到九歲?

但是也許就是因為這樣，我才喜歡吃麵，因為可以藉機跟媽媽撒嬌。

我搬到美國以後，有兩年的時間都每天吃一包泡麵。尤其是週末，我三餐都吃泡麵。我也知道那對身體不好，但是與其餓肚子，我寧願餐餐吃泡麵。當然，我當時所吃的泡麵不是從台灣的買過去的，而是在當地的中國超市買的奇怪泡麵。當然我是不敢買南洋的什麼『媽媽麵』，我只會認牌子，味王，味全，統一。我就只吃台灣公司出的泡麵，但是那些包裝都是在台灣找不到的。統一雞汁麵?統一炸醬麵? 味全乾麵? 這些口味或包裝我都沒看過，但是我看在是台灣公司的名上照單全收。當然我一定要說一句，雞汁麵很本没味道。(我現在還是耿耿於懷...)

後來開始嘗試國外的泡麵，韓國的『辛』很棒，我還記得是農心公司出的，但是那對我來說太辣，所以我都吃他們的海鮮麵，烏龍麵，或是刀削麵。我也試過康師傅的麵，沒什麼好吃不好吃的，我到覺得有點鹹。還有香港所出的出前一丁，我也吃一次就說掰掰了。

台灣的泡麵真的是美味之極。這是我在國外住第八年唯一能夠確定的一句話。

我也許不該說我愛吃泡麵，而是泡麵總是圍繞著我打轉。我跟我妹妹不只一次在7買泡麵，趁爸爸不在家的時候燒開水泡麵。回外婆家，大舅執意要泡茶給我喝，我不知拒絕幾十次，他說一次「我煮泡麵給妳吃」，我馬上具雙手贊成，還自告奮勇的去裝水。

我跟我的一群朋友有一次在無聊到受不了的時候，決定到我家煮泡麵吃。我們還安排，誰帶泡麵，誰煮。最記得的是當朋友拿出五包「真爽」泡麵的時候，我們一群女生漲紅了臉大笑。這是哪門子的怪名字?

可是吃完我們並沒有很爽...所以我有點被騙的感覺。

但是我喜歡吃的麵不只有泡麵。透明的冬粉呀，油麵，板條，麵線，乾拌麵，蚵仔麵線，雞絲麵，就連泰國的PAD THAI(泰式河粉)，越南的PHO牛肉粉(我不吃牛肉啦，所以我吃雞絲粉)，新加坡的星洲炒米粉，香港人的細雞蛋麵，義大利麵，我都很喜歡。

在台灣土生土長的幸運兒，要買到好吃的麵食很容易，反而不太會去嘗試外國風味的食物。雖然台灣現在到處可見簡餐店都有肉醬義大利麵，或是奶油焗麵之類的餐點，可是跟正宗口味比起來，差強人意。其實，義大利麵不單單是番茄底的紅醬，奶油起士底的白醬，橄欖油松子羅勒做的PESTO綠醬，還有混合番茄跟奶油的粉紅醬，橄欖油跟日曬番茄乾，白酒高湯醬...

更別忘了美國小朋友愛吃的起士通心粉...也許對台灣孩子很陌生。其實，光是麵條的形狀就有好幾十種，貝殼麵，天使髮，螺旋麵，管麵，寬麵，蝴蝶麵...除了麵條，還有千層麵(Lasagna)，麵卷(Cannelloni)，洋芋麵疙瘩(Gnocchi )，方形餃 (Ravioli)，Manicotti，Tortellini....

而泰國河粉通常都是有蝦或雞肉，蛋、韭菜、豆芽，快炒後再灑上加上花生米的細河粉。吃起來甜甜的，有點像海山醬或是甜辣醬的感覺。泰國菜給我的第一個感覺是辣，但是不盡然，吃過幾次以後我反而覺得泰國菜很甜。就連他們的咖哩都好像是用花生醬做的。而泰國料理中出現的蝦醬，是我完全不熟悉的佐料。另外會賣的黑糯米甜點也蠻特別的，就是黑色的糯米蒸熟之後，在淋上椰奶的熱點。

泰國餐廳出現的南洋小吃摩摩渣渣;在我心目中是來自馬來西亞或是新加坡，而不是泰國。但是摩摩渣渣是一個十分有趣的冰品，我第一次吃的時候完全搞不懂裡面的材料到底是什麼，因為我認出的只有玉米粒，荔枝，跟椰奶三樣。

很好玩吧?連玉米都出現在甜點裡。其實我在一家柬埔寨華僑開的餐廳裡還吃過玉米醬，西谷米還有椰奶煮出來的飯後甜點。說實話，那味道還不錯。第二次吃摩摩渣渣，是媽媽的朋友做的，他是越南華僑，所以當我問他：這是哪裡的甜點呀?

他回答說：這是摩摩渣渣。

問了好久才知道有個叫做亞達子的水果，還有波羅蜜跟椰果，另外，我以為的荔枝也許是紅毛丹。

以前住在德州的時候常吃的越南粉，台灣現在也有賣了。越南粉的湯頭不錯，粉又超級Q，上桌時還會附一盤的豆芽菜，檸檬，辣椒，等等在桌上。越南粉的香料很多，有九層塔、薄荷葉、香菜、芹菜、紫蘇等。還有一種叫做魚露的醬料，聽媽媽的朋友說，用魚露蒸魚為人間美味。在我的記憶中，牛肉好像比雞肉貴一些，不管是以漢堡還是牛排還說，牛肉的好像都比較貴;但是在越南粉中卻不竟然，我還有吃過雞絲粉比肉丸粉貴的經驗，雖然不解，但是沒有跟老闆熟到問他的程度。直到我有個表舅娶了位十分漂亮的越南太太，她非常喜歡吃雞腿，家人好奇的問，才知道越南的雞不多。至於這件事的可信度有多少，我就不知道了;但是那卻給了我一個合理的解答: 因為物以希為貴，所以雞絲粉會比牛肉粉還貴。我還沒有在台灣吃過越南粉，但是我到很想嘗試看看。我看了有網友說，他吃X記的越南粉長大的，所以我想台灣應該以前就有越南餐廳，只是在我小的時候，光是川菜呀，港式飲茶，台菜，江浙菜，客家菜....光是台灣本島的菜都吃不完了，哪裡還會去注意到外國人吃什麼?

我知道台灣近年來有越來越多的國外料理，但是都不平價，對我們把三十五元一碗的美味肉羹麵當做午餐的窮學生來說，一盤兩百多塊的義大利麵好像有點過分。而要我們去嘗試一個嶄新的料理也需要極大的勇氣。我想，要是我一直住在台灣，我應該不會去嘗試南洋，印度，或是墨西哥食物。畢竟，台灣好吃的東西實在是太多啦! 住在台灣的幸福就是，一生沒吃過外國料理，也不可惜。

圖片: ”泡麵情” 作者／紀安葳出版／黑羽 (http://www.wusbook.com.tw/asp/newbooks.asp?QsC=20030103)

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