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美味小吃勝珍饈___談北港攤販和小吃/許士能/1990.9.25

在台灣，只要稍為熱鬧的角落，或者人來人往與車輛，出入頻繁的路旁自然會有人擺設攤販。在北港，媽祖廟周圍的中山路、民主路、、，尤其在媽祖盛香期間，香客淹沒這些街道；好幾百個攤販也沿路聚集，廟前更誇張地連路中央都被二、三列攤販佔滿，兩側僅各剩二、三公尺供人行走。

由於價廉物美，一向為香客與北港在地人所稱讚。前省文獻委員會林衡道先生就曾寫過一篇「北港的傳統飲食」刊登於「台灣文獻」季刊（1980/03），後來並登載於『台灣勝蹟採訪冊第五冊』。文中，出身北台灣首富林本源家族的林衡道先生盛讚「在台灣，台南市除外，傳統飲食，當以北港鎮和彰化市為最佳。」

北港的傳統飲食它不只享有盛名，而且種類繁多，幾乎十幾條古街都可看到『美食攤販的』芳蹤。想寫本文，筆者不禁想知道，北港到底有多少攤販？竟然長讓北港交通因此癱瘓！想算清楚，就有如數星星那般困難，因為北港攤販的數目總是隨著日月星辰的移轉，隨時都在增減，而在盛香期攤販的數目更是數不勝數。

向有關單位查詢，（在警局有登記的攤販）數目是710家。但這裏面包含極少數「坐享攤位權利，只想轉賣權利」卻不做買賣的「假攤販」。(相對的)卻也沒把來自外鄉鎮；甚至遠從彰化、台南來的攤販計算在內。

三年前，一場大火，將北港中央市場燒燬了大部份；今年幾條重要道路（中正路、大同路、仁和路以及媽祖廟旁）的拓寬；牛墟及圓環旁舊兒童樂園二處夜市的開張，以及股市下滑（崩盤？），景氣低迷等都影響了各地攤販的數量，增加計算上的困難。

但由潮湧的香客，加上北港人忙碌的營商生活（大都無暇煮三餐，只好外食。）；以及幾處市場，市場外攤販生意日益興隆……等因素來看，北港的攤販平日的數目應在七百，盛香期數目應該逼近一千。

北港攤販的特色在於保有較多「傳統飲食」原味；它雖非山珍海味，卻深具鄉土氣息的魅力，可用「美味小吃勝珍饈」七字來總括它的特質。

在五十年代，北港名聞邇遐的小吃，有「矮仔牛」的切仔麵(攤位擺在廟後第一銀行的亭仔腳 )；分市場入口旁「千仔」的擔仔麵；廟旁的扁食麵；市場內「丁科」的「肉角」……..六十年代「甕缸」的擔仔麵；中華路「許土城？」和「一郎」的土魠魚羹、蟹肉羹、「石山」的香菇肉羹、四神湯….等繼起，大都至今依然風行未衰。或有口味略遜往昔，但依然勝過他地一般小吃甚多；否則無法在競爭的北港小吃攤販群中生存下來，也無法叫遷居他鄉的北港人，為他魂牽夢縈。

北港小吃種類繁多，除了上述的小吃外，其他如花枝羹、鴨肉飯、鴨肉羹、羊肉米糕、羊肉麵線、花生粽、紅燒水雞、炒米粉、麵線糊…….等，無不膾炙人口。較特別的有家賣水煮魷魚，冬天則賣芋泥。中山路良有號走廊下的兄弟麵（只賣晚上，而且常常休息）。錦華齋附近的煎盤粿、和水果冷飲攤的木瓜牛奶以及蕃茄蘸薑末醬油，也是風味獨特，頗值品嚐。

北港也不是全無山珍海味，但較難長期經營。海產攤似乎以月津亭的傳人阿南和石山樓歷史較久。其餘大多隨開隨歇。

北港雖擁曾有獨特的牛、羊、蛇、狗、、、的集散市場。除了歷史悠久的羊肉小吃攤外，過去卻少見牛、蛇、狗、、的小吃攤。牛肉小吃攤遲至1966年以後，才在攤販中出現。此攤號稱「本產」的牛肉小吃攤，不賣牛肉麵，只讓顧客以「本產」的牛肉、牛雜…..配乾飯。北港當然也有賣蛇肉、狗肉…等的小吃攤，只是筆者不知其詳，必須另詢行家。

又，本文撰寫時，義工伙伴，亦曾協助做過白天攤販的實地調查。得知新興市場周圍有115家攤販，果菜市場外有52家，朝天宮兩旁有57家，華南路至義民路的大同路上有40家；大同路至公園一帶有39；光明路至民生路之間有38家、、、、。亦一併提供讀者參考。