紅茶戚風蛋糕＠自遊德國｜PChome Online 個人新聞台

2008-08-23 00:38:20| 人氣5,254| 回應4 | 上一篇 | 下一篇

紅茶戚風蛋糕

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二個星期前，去Monica家作客，她請我吃了她做的「奶茶戚風蛋糕*」。我覺得好吃，所以請她把作法po在網頁上，隔沒幾天我就有試烤了，很多小細節沒注意到，所以賣相不好看，請看下圖。上圖是剛剛烤好的，這一次我有記住一些重點:
『打蛋白時，打蛋器不能沾到水，糖不能太早加，不然無法打發。
烤模不可以抹油，否則麵糊膨脹時會收縮回去。
焙烤過程中，切勿任意打開烤箱，否則會使蛋糕塌陷。』

材料：
蛋黃 3顆(第二次，我用4顆，結果還是很好吃^^)
蛋白 4顆
細砂糖 75g
檸檬汁 1/8小匙
鮮奶 70g
紅茶包 2包（約4g）
沙拉油 25g(約5湯匙)
麵粉 80g
泡打粉 3g (約1小湯匙)

作法：
1、蛋黃、蛋白分開，麵粉過篩。
2、鮮奶加溫後，放入紅茶包裡的茶葉攪拌均勻，放一旁備用。
3、蛋黃加入1/3的糖打勻，再加入沙拉油、步驟2的牛奶以及麵粉和泡打粉，攪拌均勻。
4、蛋白加入檸檬汁打至粗發泡後，分2~3次加入剩下的細砂糖，打至硬性發泡（就是用打蛋器將蛋白拿出來時，可以立起來不會馬上成軟軟的狀態）。
5、將蛋白分2~3次慢慢加入步驟3的麵糊，攪拌均勻後，放入烤模。
6、以180度烤25分鐘，拿出烤箱後，馬上倒扣放涼30分鐘(正常來說10~20分鐘後就會自動脫模，我都是自己幫它脫模;p)。

* 原作法請看這http://tw.myblog.yahoo.com/monika-shen/article?mid=1135

因為烘烤中，我有偷打開烤箱，結果就產生裂縫了。再加上烤模有抹油，結果膨脹不太起來。但，沒吃過以紅茶口味蛋糕的Danny，可以讚不絕口喔~

下星期再做一次，請Danny的家人吃…

下次還需改進的地方:
要烤至少35分鐘，因為二次烤下來，中間都有一點濕濕的，可能是我的模子比較高，相對的蛋糕比較厚，所以烘烤時間應該再加個5~10分鐘。

疑問:
為何我烤出來的蛋糕表面都不光滑啊?都皺皺的…

我要檢舉

#紅茶戚風蛋糕

台長： Una Lin

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我要回應

Monica

Una,看起來算成功唷!!
基本上戚風蛋糕不會自己脫模啦,都是要挖的!!至於表面為什麼皺皺的,可能是你中間開過烤箱---千萬不能開呀...
不過孟孟夫人告訴過我,淒風蛋糕表面會裂開,算是正常的現象,不是因為打開烤箱,
但,基本上好吃就好,也不是拿去賣,所以賣相不是最重要的,哈哈,

2008-08-26 15:40:47

版主回應

我第二次，沒開烤箱，可是表面還是皺皺的，不過，我也是告訴自己，不是要拿去賣的，所以賣相沒關係啦…哈哈…反正，好吃最重要。

2008-08-29 01:49:39

Veronica

我的經驗是，預定時間到了以後，不要急著把蛋糕拿出來，把烤箱門斜開，讓蛋糕自然「漸涼」，這樣可以減少溫差過大而急速縮小；同時間裡面可能不完全熟的地方也可以繼續加溫、但外表卻不會太焦。大概十幾廿分鐘之後再取出（看表面狀況，如果妳表面已經太焦了，就不能放太久）。
至少我用來烤我最愛的起司蛋糕都有用，參考一下囉！^_^

2008-08-28 06:08:38

版主回應

嗯…下次試試，謝謝囉~

我也愛起司蛋糕，妳能分享妳的作法嗎?

2008-08-29 01:53:37

星兒