法式麵包
單純的只由 麵粉 鹽 酵母 水 構成
今天這款麵包加了極低比例的油和糖
其中包捲了首次使用貴森森的蜂蜜丁
以及加了蘭姆酒浸泡數小時的蜜漬橘皮
所以稱偽法國蜜丁桔皮麵包(自己亂取的)
稱之為台式法國麵包較恰當吧
現在市面上所謂的歐包,早已不是原汁原味歐包了
加入台灣人喜愛的高油高糖,成了另類台式歐包
543整型的功力還是不到位
每次橄欖形麵包都或多或少爆裂開,真是獻醜了
完全都是因為這麵包實在太好吃了
趕緊來分享一下~
材料~以 g 為單位
水手強力粉 250
法國粉 250
鹽 5
鮮酵 21
細砂 15 + 蜂蜜 15
冰塊 +冰水 330
發酵奶油 20
老麵糰 60
蜜漬橘皮 30
蜂蜜丁 45
泡過蘭姆酒
這一包270
這款麵包有三個第一,有三個要改進
第一次此用這不便宜的蜂蜜丁,200g要價270元
第一次使用這麼高溫烤麵包,上 210 / 下 180 24分鐘
最後約8-9分轉向,記得要上色後才可轉向喔!
這樣的溫度如果是烤高成分的台式軟麵包
早就成黑碳了
第一次烤出有裂痕的脆皮麵包,雖然知道這只是短暫的
它將在明天冷卻回潤後消失,但還是開心了一下下
畢竟這不是蒸汽烤箱!
整型還不到位,需要大改進
太貪心,一次烤3個,烤箱不夠大太擠,想說省時省電費,要改進
餡料似乎捲的太少,下回要再豪邁點,待改進
讓人小開心的脆裂紋
高溫加持下,屁屁依然白皙 美麗
關於新鮮酵母,是我最近常用的
個人覺得鮮酵有著天然香味
混合著乳香果香,讓麵包變好吃了
發酵力也不錯,只是不耐久放,不能備太多庫存
鮮酵用途廣泛,高糖低糖麵糰類都可使用
基發40分鐘後
翻麵
翻面後再發20分鐘
分割滾圓 鬆弛20分
長胖了一些
拍平包餡
每個有300多g
後發50分,這時已快變連體嬰了
烤箱預熱後,割線,烘烤
出爐了
看看切面組織
下次法國粉量可以試著增加看看
出爐後,顧不得已近深夜11點
迫不及待先嚐了一片,唉唷!怎麼這麼好吃,又喀了一片
強力高粉和法國粉各半,口感軟Q剛剛好
蜂蜜丁香甜軟似果凍
橘皮經過酒的加持,烘烤後滲入麵糰
兩種微甜的餡加上不太甜的麵包,嘟嘟好ㄟ
第二天再切片噴點水回烤3-5分鐘,口感依舊 ~皮脆內軟
總之,個人覺得真的好吃
有自己做麵包的朋友
一定要試試~
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