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2009-03-27 08:29:07| 人氣630| 回應1 | 上一篇 | 下一篇

馬鈴薯麵疙瘩(鼠尾草salvia)

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大廚聖經中

對於馬鈴薯麵疙瘩製作方法

特別提醒製作困難點

在於不同馬鈴薯的特性差異很大

致無法明確標示不同馬鈴薯和麵粉比例

結論是

馬鈴薯麵疙瘩盡量少加麵粉

以保持軟滑口感

這次顏色偏黃的馬鈴薯

非常有黏性

搗成泥後

加入切碎鼠尾草,

慢慢加些麵粉

至可搓成長條

馬鈴薯長條切塊~軟硬黏稠度是刀子還會沾些馬鈴薯泥

塊狀馬鈴薯麵疙瘩放入麵粉堆滾一下

再用叉子壓出條狀~較易吸附醬汁

滾水放入馬鈴薯麵疙瘩

待浮起

取出加些橄欖油

奶油爆香蒜末

加入牛奶和起司

用小火加熱

攪拌至起司跟牛奶結合

醬汁變濃稠

放入馬鈴薯麵疙瘩

均勻沾附醬汁後裝盤

台長: 豬豬
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ivy~煲湯達人
唔,麵疙瘩ivy不喜歡,如果換成意大利寛麵,妳覺得如何呢?
2009-03-28 13:30:00
版主回應
應該也好好味
像奶汁起司義大利麵
2009-03-29 19:33:08
是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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