ritaray的新聞台 just eating~

384愛的鼓勵 2訂閱站台

在小巷美食中 嚐著IVY指導的美味鹹派 材料和作法都不難 但家裡的兩光烤箱讓我遲遲不敢動手 ‘ 下雨天不想出門 該有的材料大致OK 也想好失敗的替代方案~改做義大利麵 就來挑戰兩光烤箱的極限吧 ‘ 材料 派皮（還沒買磅秤,一切目測） 1,中筋麵粉~IVY食譜是低筋麵粉,麵粉和奶油比例為2:1 2,無鹽奶油 3,蛋 ' 內餡 1,白磨菇 2,培根 3,蒜頭 4,波菜 5,蛋~從IVY食譜換算,1顆蛋約需120CC牛奶 6,牛奶 7,馬芝拉起司絲(Mozzarella cheese) ‘ 作法 麵粉過篩放入大碗中 無鹽奶油用刨絲刀刨成絲 用手指頭捏麵粉,奶油 捏到奶油與麵粉呈粉狀的均勻結合~分不出誰是麵粉,誰是奶油 加入適當蛋液~一點點加 將粉狀麵粉奶油壓成一塊~千萬不要揉,避免出筋 放入冰箱冷藏 ‘ 白磨菇切厚片,培根切粗絲~喜歡有口感的內餡, IVY食譜都切成細絲 蒜頭切成蒜末 熱鍋加點油 爆香蒜末再放入培根 培根炒得微焦 放入白磨菇和些許不甜白酒拌炒 炒到湯汁收乾關火 用餘熱拌炒波菜葉 餡料放涼一旁備用 ‘ 派皮麵糰從冰箱取出桿平 平鋪烤盤和修邊 在派皮底部叉洞 ‘ 放涼的餡料 加入起司絲 與牛奶和蛋液混合均勻 倒入烤盤內 再灑上起司絲 ‘ 放入預熱的烤箱 全程以下火烤30分鐘左右~兩光烤箱只能設定10分鐘,得注意時間 烤20分鐘左右 就開始聞到香氣 看到內餡微微鼓起 就差不多烤熟 ‘ (成品) (剖面圖) 派皮不夠層次感 內餡味道不錯 對成品還算滿意 只是用兩光烤箱 鹹派表面焦度不夠均勻 ‘ 本次經驗 內餡醬料放8分滿即可