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2009-01-08 18:49:01| 人氣294| 回應1 | 上一篇 | 下一篇

控肉

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喜歡甜鹹醬汁的食物

趁著假期

細火慢燉一鍋控肉

慢慢享用

'

帶皮五花肉退冰至仍有點硬度

切適當大小

放入滾水

肉變白即撈起用冷水洗淨

'

五花肉放入鍋中

加醬油,冰糖

中火煮滾至冒出大泡泡

再加蓋過材料的水

用小火慢燉

如當天可吃完

會燉至湯汁收乾

'

沒吃完的控肉繼續浸在醬汁裡保存

瘦肉部分比較不容易乾澀

我要檢舉
#控肉
台長： 豬豬

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Arisa
妳好!

第一次過來逛逛, 很喜歡妳們家的料理還有哥本哈根的餐具(真實使用版)...

記得以前到南部做客時, 曾經吃到古早味控肉, 黑黑的醬汁真的是香到不行, 還有豬肉的焦香, 外面根本吃不到接近的口味, 記憶中那鍋有放青蒜,鍋上浮著一層厚厚的油, 但是撇除那層油外底下的醬汁非常非常香~

有問過女主人, 她說她都用當地人自己醃的醬油, 不是一般外面買的那種...天啊...也許光一個醬油就差很多...

我用過/瑞春.大同.陳源和.丸莊等等, 都不是那個味道, 也許那個是純正黑豆的香醇滋味吧...
2009-11-02 21:57:48
版主回應
謝謝^^
感覺那醬油應該充滿豆香味吧
也覺得
如果不加香料和糖
醬油完全主導一鍋肉的成功與否
不過
滷肉捨不得用太好的醬油
覺得瑞春菊級清油就很不錯
2009-11-03 08:14:06
否 是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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