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2008-12-19 17:32:23| 人氣356| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

群菇繞玉(河豚白子三吃之ㄧ)

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河豚白子是新嚐試的食材

聽江經理口述處理作業

白子用鹽和些許米酒溫柔搓揉

再用大量水沖洗

洗到沒有白色泡沫就算完成前置作業

'

這道菇菇白子豆腐的組合~小熊取個美美名字"群菇繞玉"

純粹是不想浪費另一道菜剩下的蛋白

而想像出

蛋白,白子,嫩薑塊,清酒做出"白子豆腐"

將上述材料丟進Blendtec Home

選取WHOLE JUICE鍵~打到20秒就按停止

倒入塗過奶油的容器

放入蒸籠大火煮

水滾後

轉小火蒸10分鐘

如果成品想要有滑嫩口感

實驗證明上述步驟有很大改進空間

1.放入薑汁,不該放入薑塊

2.蒸煮步驟

2-1改以中火煮滾水

2-2守在瓦斯爐旁,水一開馬上轉小火

2-3應該蒸3分鐘就差不多

'

已有烤河豚白子品嚐原味

這道白子豆腐該以不同醬汁搭配

市場採買舞菇和黑珍珠

去除硬塊部份

放入鍋中

加入些許水,清酒~水不要太多

和自製醬汁(醬油,清酒,味霖)

煮滾即可熄火

'

挑選紅色盤子

盛裝熱騰騰白子豆腐

大湯瓢舀出菇菇醬汁

從盤邊緣小心倒入

綴些許青蔥

趕緊上桌招待苦等許久的客人

白子豆腐有如凍豆腐般的蜂巢

剛好吸取菇類醬汁

可算是美麗的錯誤

'

剛起鍋白子豆腐

意外有股濃郁雞湯味

如製作出滑嫩白子豆腐

該是搭配簡單醬汁才能顯出河豚白子風華

我要檢舉
#河豚白子#白子豆腐
台長： 豬豬

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