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1. 谷類和薯類食物

谷類包括小麥、大米、玉米、小米、高粱等。 蛋白質含量不高（6%~10%），且谷類蛋白質必需氨基酸組成不平衡，所以營養價值低，生物價值為50%~60%。

關於谷類食物的幾個特點：

 

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• 所含營養素主要是糖，其中平均70%為澱粉，利用率在90%以上。
• 含有2%~3%的纖維素和半纖維素，是膳食纖維的良好來源。
• 脂肪含量很少，一般為1%~2%。 從玉米和小麥胚芽中提取的麥胚油營養價值高，主要為不飽和脂肪酸。
• 礦物質含量一般為1.5%~3%，以磷的含量最高，但不容易被人體吸收利用;鈣含量少，鐵的生物利用率也很低。
• 谷類是B族維生素的重要來源，以B1、B2和尼克酸含量較多，但不含脂溶性維生素、VC和VB12。
• 所含B族維生素和無機鹽主要分佈在皮層和胚部，含量隨加工精度的提高而減少。

薯類食物

薯類包括馬鈴薯、紅薯、木薯等。 含有豐富的澱粉、膳食纖維以及多種維生素和礦物質。 其中紅薯是一種生理鹼性食品，對調節人體的酸鹼平衡有積極意義。 但由於紅薯中含有氧化酶和粗纖維，在胃腸中會產生大量二氧化碳;此外，由於含糖量較高，會在胃內產酸，引起胃脹、燒心;所以，應吃熟的紅薯，且不要過量，最好與米、面搭配食用。

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2. 蔬菜水果類

蔬菜類按其結構及可食用部分不同可分為：葉菜類、根莖類、茄果類和鮮豆類等。 蔬菜中的成分主要包括：水、礦物質、糖類、有機酸、維生素、色素、揮發油和含氮物質等。 這些物質的存在與蔬菜的烹飪加工、食用價值和營養價值密切相關。