根據目前已知的42種營養素，可大致分為7類：蛋白質、糖類、脂肪、礦物質、維生素、水、膳食纖維。 又可以按照含量分為宏量營養素和微量營養素。 水則屬於特定的一類營養素。
營養學上稱體內不能合成的營養素為必需營養素。1. 運動與糖類
糖類可分為：
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- 單糖：如葡萄糖、果糖、半乳糖及單糖衍生物。
- 雙糖：如蔗糖、麥芽糖和乳糖。
- 多糖：無甜味，不溶於水。 澱粉是多糖在植物中的主要存在形式。 糖原又稱動物澱粉，包括肌糖原和肝糖原。
糖類的生物學功能：
- 能量供給：1克葡萄糖可提供16.7kJ（4.0 kcal）的能量，與脂肪相比，在消耗等量養的條件下，葡萄糖的產能效率比脂肪高4.5%。 糖類既是人體運動的重要能量來源，也是控制體重、預防肥胖的重要因素。
- 構成機體的重
- 節約蛋白質：當糖類供應不足時，機體會通過糖異生的途徑產生葡萄糖，供給能量;攝入足量的糖類時，一方面可以預防蛋白質的提前或過量消耗，另一方面有助於體內更多的生成ATP，有利於氨基酸的主動運轉。
- 抗生酮作用：脂肪在體內的分解代謝需要來自葡萄糖提供的能量支援，防止因脂肪酸不能及時被氧化而產生的酮體積存問題。
- 解毒作用：葡萄糖醛酸可與肝中多種有害物質結合，消除或減輕其生物活性。
- 增強腸道功能：非澱粉多糖（如膳食纖維、功能性低聚糖等）雖不能被小腸吸收，但可刺激腸道蠕動。
幾種糖類的特點：
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- 葡萄糖：吸收速率最快，有利於肌糖原的合成;易引起胰島素效應。
- 果糖：吸收速率低於葡萄糖，主要為肝利用，合成肝糖原的量約為葡萄糖的3.7倍。 胰島素效應較小，有利於脂肪的動員;使用過量時可引起胃腸功能紊亂。
- 低聚糖：甜度小、滲透壓低（葡萄糖的1/4）、吸收快，有助於更多的糖進入體內。 穩定血糖水準和保持運動能力。
- 澱粉：澱粉類食物含量糖為70%~80%，釋放速率慢，不易引起血糖或胰島素的突然增加。
糖類的需要量與食物來源：
- 需要量：運動人群糖類的攝入量約為總能量的60%;高強度耐力運動時應為總能量的60%~70%;中等強度時為50%~60%;無氧運動時為65%~70%。 精製糖的攝入以總量不超過10%為宜。 同時，來源應包括符合糖類澱粉、不消化的抗性澱粉、非澱粉多糖和低聚糖等糖類。
- 血糖指數（GI）：與參照食物（葡萄糖或白麵包）攝入后血糖濃度的變化程度相比，含糖食物使血糖水準升高的能力。 人們根據GI將食物分為高GI、適度GI和低GI三類。 長時間運動后的恢復期內，高GI食物比低GI食物更利於增加肌糖原的儲備。
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