前言:人體必需的營養素有四十多種。 經過國內外營養學、細胞學、生物學、分子學的各學科專家研究,人體所需的營養素種類及營養素在人體的作用已經基本研究清楚。 而不同人群、不同個體所需要的營養素也存在差異,吸收率也存在差異。 本篇分四篇介紹人體必需的32種營養素。 分別為:
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人體必需營養素之一:三大宏量營養素對人體的作用;
人體必需營養素之二:七大必需常量元素-礦物質對人體的作用;
人體必需營養素之三:八種必需微量元素-礦物質對人體的作用;
人體必需營養素之四:十四種必需微量元素-維生素對人體的作用。
一、產能營養素(宏量營養素)
能量,是一切生物維持生命活動的基礎,人體能量的來源主要是產能營養素。 產能營養素包括碳水化合物(糖)類、脂類、蛋白質,因為需要量多,佔比比較大,所以又稱為宏量營養素。 宏量營養素:碳水化合物(糖)類(產能17kJ/克)、脂類(產能37kJ/克)、蛋白質(產能17kJ/克)
1、碳水化合物類(糖類):佔比最大,是重要的營養素,機體50%以上的能量由食物中的碳水化合物提供。 腦組織消耗的能量相對較多,均來自碳水化合物在有氧條件下氧化,食物中的碳水化合物經過消化產生的糖,一部分以肝糖原的形式儲存在肝臟,一部分以肌糖原的形式儲備在骨骼肌中。 肝糖原維持血糖平衡,肌糖原滿足骨骼肌的需要。
2、蛋白質:生命的產生、存在、消亡都與蛋白質有關,蛋白質是生命物質的基礎,沒有蛋白質就沒有生命。 蛋白質構成人體組織和器官;主要功能為調節生理功能,細胞功能、食物消化吸收、免疫調節、肌肉收縮、運送營養素、維持滲透壓、體液、激素平衡等等
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3、脂類:包括脂肪、類脂。 脂肪是由一分子甘油和三分子脂肪酸結合而成。 類脂包括磷脂和固醇類。 脂肪酸從分子結構上分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。 脂類是人體必需的營養素之一,一般要占日攝入總能量的20%-30%,脂肪在體內處於合成儲能和分解供能的狀態。 必需脂肪酸非常重要,如亞油酸和亞麻酸、DHA和ARA。 脂肪除了具有提供能量,保護內臟器官,維持體溫,也是構成人體細胞很重要的組成成分,有維持細胞的功能的作用;參與調節內分泌激素的作用;還可促進脂溶性維生素的吸收;增加食物的美味和增加飽腹感的作用。
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