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2022-05-09 16:40:04| 人氣7| 回應0 | 上一篇 | 下一篇
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人體必需營養素之三: 八種必需微量元素-礦物質對人體的作用

本文內容參考中國人民衛生出版社出版培訓教材-中國營養師

接上篇:人體必需營養素之二:七大必需常量元素-礦物質對人體的作用

三、微量營養素

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微量營養素由於幾乎不產生能量,需要量相對較小,在營養素中佔比較小,在人體中含量小於體重的0.01%的元素,故稱為微量營養素。 包括微量元素-礦物質和微量元素-維生素。

1、微量元素-礦物質:已確定的為人體必需的微量礦物元素,包括鐵、碘、鋅、硒、銅、鉻、鉬、鈷共8種。

1)在體內參與紅細胞的形成和成熟,鐵與免疫之間的調節也有關,鐵缺乏可導致T淋巴細胞減少,中性粒細胞功能異常,殺菌能力減弱,免疫力下降。 缺鐵會引起貧血。 過量會導致幹細胞纖維化、肝硬化。

2)在體內參與甲狀腺激素的合成,參與蛋白質、脂類、碳水化合物的代謝,促進體格的生長,兒童期的肌肉、骨骼的生長和智力、性發育都必需有甲狀腺的參與。 如果碘缺乏就會引起侏儒症、克丁病;過量和缺乏還會引起甲狀腺腫大等。

3)廣泛分佈在人體所有組織和器官,以肝、腎、肌肉、視網膜、前列腺為高。 鋅對生長髮育、免疫功能、物質代謝、生殖功能均有重要作用。 鋅催化百種酶;構成酶結構方面的功能;調節基因表達,對蛋白質的合成和代謝還表現在對機體免疫功能方面的調節;對激素有具有調節和影響的重要生物意義。 嚴重的先天性鋅吸收不良體征為腸病性肢端性皮炎,這種引起皮膚和免疫的缺乏比較罕見;常見的是生長緩慢,皮膚傷口癒合不良,味覺障礙、胃腸道疾患、免疫功能減退等。 長期大量補充也可以引起貧血,免疫功能下降等等。

4)是人體必需的微量元素,1979年我國發表克山病防治研究結果,發現克山病地區人群均處於低硒狀態,補硒能有效預防,揭示了克山病的發病原因,也證明瞭硒是人體必需的微量元素。 硒的功能:構成含硒蛋白與含酶的成分,抗氧化作用。 缺乏克山病和大骨結節病,攝入過多脫髮、指甲變形。

5)是人體必需的微量元素,廣泛分佈於生物組織中,主要是構成人體含銅蛋白與含酶的成分。 分佈於細胞和血漿之間;銅維持正常造血功能。 維持黑色素與毛髮正常結構。 保護中樞神經系統。 對血糖、血脂調節有一定作用。

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6)是1954年發現有生物活性,1957年報導提出為葡萄糖耐量因數的化合物,主要以三價鉻的形式存在人體各個部分,隨著年齡下降體內含量逐漸減少,因此老年人常出現缺鉻現象。 在糖代謝中鉻是一個輔助因數,對啟動胰島素起作用。 鉻參與代謝血清膽固醇的內環境具有穩定作用。

7)由於在各種食物中廣泛存在,至今未發現正常膳食中發生鉬缺乏症。 鉬是黃嘌呤氧化酶/脫氫酶、醛氧化酶和亞硫酸鹽氧化酶的組成成分,作為酶的輔基催化有些底物的羥化反應。 只有長期接受胃腸外營養的人才出現“獲得性鉬缺乏”綜合征。

8)是維生素B12的組成成分,甲狀腺合成需要鈷,食物廣泛存在。 有種貧血用葉酸、鐵、維生素B12資料無效時,有人用二氯化鈷可治療。

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