葉酸也屬於B族維生素,雖是水溶性,但是其溶解性相對較弱。 葉酸活性形式叫做四氫葉酸,是體內體內一碳單位轉移酶的輔酶。
那什麼叫做一碳單位? 一碳單指在代謝中某些氨基酸分解代謝生成的含有一個碳原子的基團,如甲基(-CH3)、亞甲基(-CH2)等,這些一碳單位看起來不起眼,但其實是人體合成核苷酸,嘌呤等物質的原材料,也正是由於這個原因,葉酸與DNA,RNA的合成有關。
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成年人葉酸缺乏的時候,一碳單位不足,DNA合成受限,分裂速度降低,體積變大,造成巨幼紅細胞貧血,而這個癥狀,可以通過補充葉酸可以逆轉。
但是如果是孕婦呢? 懷孕期間,母體對DNA的合成和甲基專業的需要量增加,如果缺乏葉酸,可能導致一碳單位合成和轉運受阻,進而導致胚胎神經管畸形(NTD)、心臟畸形,甚至使得母體習慣性自發流產並且妊娠併發症增加,這些對胎兒的損傷幾乎都是不可逆的。
也正是因為如此,補充葉酸是所有育齡女性的第一要務,只要處在備孕期間,就建議每天補充葉酸400~600微課葉酸當量,最好是孕前3個月開始補充。 要知道孕早期是神經管發育的關鍵時期,但絕大部分女性意識到懷孕時在補充,然後還需要4周左右的時間葉酸的狀態才能從缺乏中得以糾正,而這個時候已經6周以後,補充葉酸的黃金時期已經過去。
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為什麼更推薦葉酸補充劑?
因為天然食物中葉酸的含量不穩定,吸收率較低,且容易隨著加工和烹調流失,常見食物的葉酸含量如下,總的來說深綠蔬菜,動物內臟中葉酸含量較高
數據來源:中國食物成分表 第一版(2002)
但需要注意的是,食物中的葉酸結構複雜,必須被轉化為簡單結構的葉酸才能被利用,所以消化吸收率並不高,另外蔬菜放置2~3天后,葉酸會損失50%以上,而過水后甚至可以損失到90%。
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