- 白色：最为常见，口感最类似米饭，是三种中我认为最好吃的。
- 红色：质地比白色硬，需要烹饪更久，烹饪后颗粒感比白色强。
- 黑色：比较少见，口感微甜、含有特殊的泥土气息（不喜欢）。
不同的藜麦品种在营养成分上会略有差异，比如红色藜麦含有更多的膳食纤维，白色藜麦含有更多的维生素B2等。但是我们并不用太在意这些不同，每一个品种都有长有短。当然，混合不同种类一起吃，营养会更为丰富。3、藜麦的蛋白质媲美肉类
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一般谷物的缺陷是蛋白质质量不高，不能媲美动物蛋白。幸运的是，藜麦弥补了这个空缺。藜麦中所含的蛋白质是全蛋白，意味着它含有人体必需的全部9种氨基酸，充分证明了植物蛋白质丝毫不比动物蛋白质量低。每185g藜麦含有8g全蛋白质，许多欧美素食蛋白粉就以它为原料之一
4、藜麦还可以抗氧
不僅含有膳食纖維、蛋白質這些基礎營養素，藜麥富含抗氧化物，尤其是類黃酮和維生素E類。 在一項對比了10種穀物、假谷的實驗中，藜麥的抗氧化能力排名第一。 為什麼要抗氧化？ 防止衰老、癌細胞滋生、抗炎症......5、藜麥富含礦物質：鐵+鎂+錳
- 鐵：都說素食容易貧血，鐵的攝入是關鍵。 一杯藜麥中就含有人體每日所需15%的鐵，有助於大腦、肌肉的正常運作
- 鎂：作為預防骨質疏鬆、心血管疾病的礦物質，鎂能説明你平衡血壓。 一杯藜麥中含有每日所- 錳：維持荷爾蒙平衡、生殖功能、脂肪代謝、骨骼發展的重要元素，一杯藜麥就可以給你提供每日所需錳的一半
6、藜麥烹飪不難，卻容易踏入誤區
藜麥其實很好吃，但是烹飪不當會強烈影響口感。 在此教大家烹飪要點
- 乾藜麥 ：水 = 1：2
- 無需浸泡，必須清洗（見下文）
- 入鍋煮開，定期攪拌一下，直到水分收干，露出小尾巴（藜麥的胚芽），呈下圖狀態（質感應該類似米飯，而不是很稀的粥或是硬的顆粒
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黑寡婦
- 收干分后，最小火用叉子將藜麥弄蓬鬆，然後關火，靜置5分鐘左右。
- 1杯乾藜麥煮好后，可以變成3杯分量
7、藜麥苦？ 有毒？ 那是因為你沒有清洗
藜麥表面含有皂素，一種含有苦味、略有毒性的物質。 它為藜麥提供天然的防禦，阻止昆蟲的侵害。 歐美包裝的藜麥大都經過清洗，但還是建議在家再進行清洗。 如果不清洗，你的藜麥嘗起來可能會有苦味、肥皂味，因為皂素真的就是被用來做洗衣粉的.....
8、“藜麥這麼高端，吃不來”
在你的飲食中增加藜麥其實非常簡單，而且會讓你受益匪淺。 每次多煮一些，可以放入容器冰箱保存5天，每次可以用一部分作為配菜、拌入沙拉等等。如果你是不吃米飯會死星人，強烈建議用一定藜麥代替米飯混合一起煮（可以入電飯煲）。 這樣做會降低一頓飯的升糖指數，給你額外營養，非常建議愛吃飯的糖尿病人用藜麥代替米飯（但不代表你能多吃）。
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