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5.另起一鍋，鍋內放入將步驟4中炒香的材料及豬腳放入，加入料酒，生抽，清水。

6.大火煮開后，繼續煮15分鐘，轉小火煮至湯汁濃稠，只剩一半的量。

7.鍋內放入一大匙油，燒熱後，放入50克冰糖炒糖色。 中途加入一大匙水。

8.一直炒至糖色濃稠，呈深赫色。

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9.放入滷過的豬腳，翻炒至全部均勻的裹上糖色。

10.再倒入一半的滷汁，用大火收汁，途中要經常翻動。

11.一直炒到滷汁完全收干，盛出備用。

12.鍋內冷油，放入花椒，紅幹椒爆至出香味。

 

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13.再倒入收好汁的豬腳入鍋內。 加入一大匙清水，用小火翻炒至水收干，撒上白芝麻即可。

豬蹄皮凍

　　材料

新鮮豬蹄、紅棗、枸杞。

 

　　做法

1.豬腳洗乾淨以後先用開水燙一下，撈出。

2.在鍋內裝半鍋水，加一些紅棗，枸杞，小火慢燉一個小時。

3.等湯變黃色後，加入鹽、雞精、蔥末即可。