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紅扒豬蹄

　　原料

豬蹄，鹵料，黃酒，糖，蔥姜蒜，鹽，醬油，味精。

　　做法

1.肥豬蹄四隻，擇淨毛根，開水燙煮去血水，撈出后投入寬水中。

2.加入滷料，黃酒，糖大火燒開，轉小火焖煮熟爛。

 

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3.取出拆骨，盡量保持豬蹄的完整，拆好后備用。

4.將豬蹄抹勻老抽，晾乾下油鍋煎炸皮麵，糖色固定即可。

5.另起油鍋將蔥薑爆香后，投入豬蹄。

6.加好料酒兩大勺，冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料，適量鹽，醬油，味精，燒開收汁。

 

7.小心將豬蹄托出碼大盤內，余汁澆在上面即可。

　　香辣美容蹄

　　主料

豬蹄1千克。

輔料

山楂適量。

調料

 

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冰糖50克，蔥1根，姜5片，蒜4瓣，花椒適量，桂皮適量，干辣椒適量，料酒1/3小碗，生抽小半碗，草果適量，香葉適量，丁香適量，甘草適量，白芝麻適量，茴香適量。

製作

1.豬腳去毛，洗净，斬成小塊。 鍋內燒溫水，放入豬腳煮開后，再煮約十分鐘。

2.煮好的豬腳，撈出用冷水沖洗乾淨，瀝干水份備用。

3.鍋內燒熱兩大匙油，用小火將豬腳放入翻炒，慢慢炒至表皮微黃即可。

4.鍋內放一匙油，冷油放入大蔥1根、薑片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干，用小火炒至出香味。