煮粥、煲湯時很多人認為湯汁熬的越濃稠越營養,但在烹飪的時候,卻很少有人喜歡烹製一些有著濃稠汁液的蔬菜。
要知道,和湯粥一樣,這些黏液多的食物更養人!
一兩黏液一兩金
黏液多的食材,
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在中醫看來,具有很好的滋陰潤肺、補益肝腎,滋養皮膚的作用。
從營養學的角度上說,這類食物黏液裡含有的多糖物質,可以延緩食物消化、吸收,達到較久的飽腹感,也就是俗話說的“耐饑”。
黏液豐富的食物非常適合減肥人群食用,可以延緩饑餓出現、減少進食量。
同時還能説明降低高血壓、高血脂、動脈硬化等心血管問題的發病
此外,食物黏液還具有強大的抗氧化作用,可以延緩人體細胞的衰老;還有利於腸道清理,緩解便秘;而且具有增強免疫調節能力,對預防和降低癌症風險有積極作用。
那麼,黏黏的東西是什麼呢? ——黏蛋白和植物多糖01/ 山藥
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切開山藥,能拉出黏黏的細絲,這正是它特有的黏蛋白和黏多糖。
山藥多糖易溶於熱水,所以對於澱粉含量高、適合做主食的鐵棍山藥來講,切成段蒸了直接吃,或做成山藥泥、山藥糕都可以。
對於水分含量高的菜山藥,出鍋前收一收汁,或者加點澱粉勾芡一下,都能讓山藥多糖更多地粘附在山藥上。
02/ 木耳菜
木耳菜又叫落葵,在四川被叫做豆腐菜或軟漿葉。
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木耳菜可以説明穩定腸道里有益的菌群(比如雙歧桿菌),因此,木耳菜在一定程度上,可以當做緩瀉劑,有潤腸、通便的功效。
03/ 秋葵
秋葵,長得像辣椒,但是它非但不辣,還能幫助人體促進腸胃蠕動,維持腸道的活力。
此外,秋葵可以吸附一定量的膽固醇並帶出體外,達到降低人體總膽固醇的目的。
夏日,秋葵涼拌最佳:把秋葵在沸水中燙熟撈出來,對切兩半,放入冰箱,吃的時候配上汁醬油或者芥
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