調味料 -
番茄醬1匙、糖1匙、香油少許
素蠔油、醬油各適量芋頭及馬鈴薯去皮以波浪刀切成厚片,杏鮑菇切厚片,三者分別入鍋油炸至金黃備用。
- 熱鍋倒入番茄醬、糖、素蠔油、少許清水拌勻,再加入熟蓮子和所有炸過的食材,拌炒均勻後滴點香油,再撒上白芝麻即可
4、古早味芋簽
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- 材料 -
芋頭1斤半、糯米粉150克在來米粉150克香菇7朵、炸猴頭菇7顆
豆豉100克
- 調味料 -
鹽、糖、胡椒粉、五香粉、醬油各適量芋頭刨絲加胡椒、鹽、糖、五香粉,拌勻使其出水;香菇、炸猴頭菇切絲備用。
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- 起油鍋,加入香菇、醬油、炸猴頭菇炒香,再加入豆豉、胡椒粉、五香粉、糖炒熟備用。
- 芋頭絲混合糯米粉、在來米粉拌勻,放入鐵盤中鋪平,再把炒料鋪在最上面,移入蒸籠中,蒸約35分鐘即
5、天貝芋頭鹹糕
- 材料 -天貝200克、芋頭1顆筍乾150克、乾香菇適量
辣椒1根
- 調味料 -
椰子油適量、鹽1.5匙砂糖適量、醬油2大匙香油少許、烏醋2大匙
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胡椒粉少許、玉米粉1匙、在來米粉3匙天貝切小丁后,過水燙一下備用。
- 芋頭去皮刨絲後,先加入1.5匙鹽,讓芋頭軟化一下。
- 接著再放入3匙砂糖,以及在來米粉、玉米粉攪拌均勻備用。
- 乾香菇泡軟切絲;辣椒去籽切絲;筍干切碎備用。
- 鍋中放入適量的水,再放入香菇拌炒至水滾後,加入椰子油續炒,接著放入筍乾、砂糖、天貝、適量的水和其餘調味料拌炒至入味,再起鍋和芋頭絲攪拌均勻。
- 接著,在模型中放入烘焙紙,並刷上椰子油後,先倒入芋頭絲,再鋪上炒香的配料,蒸30分鐘。
-
最後,取出切塊,並用辣椒絲擺盤即可。
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