維他命C亦稱抗壞血酸(ascorbic acid)，吃柑橘檸檬類水果能防止壞血病。維他命C的功能更延申至治療感冒、緩和精神緊張、強化免疫系統，更能促進膠原蛋白的合成、維持人體骨骼架構、掌控鐵質的分佈等等。
維他命C是很好的解毒劑與抗氧化劑，能修復肌膚彈性纖維、促進蛋白質及組織的膠原組織。如果體內維他命C充足，可消瀰一些化學游離基所產生的毒素，且可間接信存可消除毒素的維他命e。此外，也可以強化肌膚免疫力，調節皮脂分泌，幫助肌膚天然保濕因子生成，協助肌膚進行天然保濕，達到光采、緊緻、完全保濕的功能。另外，維他命C還能減少婦女泌尿道感染的機會，多喝酸性果汁可以酸化尿液，也可能有助於減少泌尿道感染的機率。
維他命C非常容易氧化，應用於肌膚上大約可以維持4個小時，而氧化後的維他命C就無法再發揮任何功效。其屬水溶性，且對熱、空氣及光敏感。身體不能貯存維他命C，所以必須每天攝取。人體一天補充100㎎的維他命C即可，只要不偏食，從日常飲食中攝取便綽綽有餘。
歐美的研究顯示，過量且長期服用維他命C，恐有造成血管硬化，進而併發心肌梗塞、腦中風之虞。服用過量的維他命C可能造成尿結石，或體內鐵劑沈積等副作用。根據新英格蘭醫學雜誌報導，對於具心肌梗塞高危險群，給予每天高單位(400IU，IU為國際單位)的維他命E四至六年，發現並無降低心肌梗塞的發生率，證明長期且大量服用抗氧化維他命，對心臟並無特別好處。
口服維他命C時，身體能容忍的最大劑量，是以腸子的接受度為準，所以有些患者大量服用時容易造成腹瀉等症狀。可請教專業醫師，建議分成少量分次服用。
對癌症治療有改善
定時服用大劑量的維他命C，可以預防癌症體內孳生，但不一定可以完全治癌。因為一個人是否會得癌症或是得了之後情況是否會好轉與惡化，與本身抵抗力的強弱有很大的關係。假若能增加身體的抵抗力，則對癌症治療必有改善。維他命ｃ可以增強病人的抵抗力，抑止腫瘤的擴大、防止轉移、增強免疫力，改善健康狀況等。
另有報告指出，維他命C可增加放射線療法的效果，可保護正常組織而使放射線療法增強，在照射前補充維他命C，會減少皮膚及骨髓受到放射線的傷害及化療的副作用。
實驗指出，維他命C缺乏時，身體會疲倦而衰弱；因此癌症患者的體內，維他命c的含量是很低的，容易導致身體惡質化。另外，利用維他命C來治療癌腫瘤時，血液中必須保持一定的濃度，且要持續不可間斷，也不可突然減量或停服，突然減量會導致反效果。
攝取建議
每天攝取量：
0歲到3歲：20mg-40mg
4歲到19歲：60mg-65mg
20歲以上：60mg
懷孕(二、三)期：增加10mg
哺乳期：增加40mg
孕婦、哺乳中的婦女、罹患甲狀腺亢進的病患，宜補充維他命C，但一天以不超過500㎎為限
缺乏症狀
最常見的疾病便是壞血症，臨床上可見患者身上出現一塊塊的瘀血，尤其分佈於雙腿後側，同時有通常壞血病的病徵可首先被觀察出牙齦出血、壞血病、貧血、傷口癒合不佳、生長遲緩、骨骼形成不全、肌肉關節痠痛、疲倦、皮膚乾躁、脫屑、激躁、容易瘀血。長期輕度缺乏維他命Ｃ可能種下癌症及心臟病的因子。
食物來源
人體無法自行合成維他命C，需從日常飲食中攝取。一些富含維他命的食物諸如水果(柑橘檸檬類、芭樂、馬鈴薯、牛奶、內臟(肝、腎臟)、魚類及各種綠色蔬菜。但注意儲放過久或經過加熱便會造成維他命C的流失，因此擠完的柳丁汁一定要立即飲用，不能放置冰箱冷藏許久再喝喔!!
哪些人需多攝取
．老年人
．病人
．懷孕或授乳婦女
．運動員
．吸菸者
．酗酒者
．慣常性服用抗生素、阿斯匹靈、避孕丸及類固醇者
．屢患感染者
維他命C功效
．維他命C涉及逾三百種的生理過程，所以其身分非常重要
．使免疫功能有效地發揮
．促進膠原蛋白合成、維持人體骨骼架構、掌控鐵質的分佈
．加速傷口及破裂組織的癒合，並能確保生長
．幫助身體適當地吸收鐵質，並崩葉酸以利身體利用
．維他命C可防癌抗老化，保護細胞
什麼樣的人需要補充維他命C
．一般感冒及流行性感冒
．牙病治療前後
．減輕壓力
．酗酒(酒料中毒)
．中毒
．骨關節炎
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