秦懷香江 歌唱著，是一種美麗

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佛手號稱千金瓜，天然硒庫別错过

@秦    島

 

 

　　我很愛喝湯，一個大魚頭、豆腐番茄就當晚餐了。客家人著名的豬肉湯也不錯，佛手瓜更是鮮甜無比。好久沒有認認真真煲一鍋湯，恰逢周日在家有時間，就來一鍋鮮味十足的佛手瓜文蛤排骨湯鮮湯，滋潤一番。

　　佛手瓜是一種南方常見，北方只有山東地區有少量種植的小眾蔬菜，由於其適應力很強，相對於其他蔬菜來說，生長過程中很少會使用農藥，殘留很少，也就有了“放心菜”的說法。春天要多喝湯，用佛手瓜煲湯更是不可錯過的好味道、好營養，配上排骨和小海鮮，極致鮮美好享受。

　　小時我在閩南老家房前屋角地種上棵，瓜藤到处爬，結瓜甚多，摘不完似的。又稱合手瓜、合掌瓜、佛手、隼人瓜、拳頭瓜、梨瓜等。原產於墨西哥、中美洲和西印度群島，1915年傳入中國，在江南一帶有種植，以雲南、浙江、福建、廣東最多。台灣於1935年自日本引進種植。本種曾被歸類於佛手瓜屬，但現已知佛手瓜屬是刺果瓜屬的異名。

　　實際上，佛手瓜的營養還是不錯的，尤其是硒含量很高，有50微克左右，被稱為是“天然硒庫”，再加上豐富的維生素、鉀、鎂、磷、鈣、膳食纖維，膽鹼等營養，有強免疫，防衰老，抑制疾病輔助作用，更有“千金瓜”的美譽，最關鍵的是佛手瓜還可以當作水果來生吃。

　　佛手瓜清脆，含有豐富營養。其外觀為果梨形，綠色，果可煮食、烤食或生食。每千克鮮瓜中含蛋白質5克、脂肪1克、纖維素30克、碳水化合物77克，還含有維生素C220毫克，核黃素0.1毫克，含鈣500毫克、磷320毫克、鐵40毫克。在台灣一般人食用的綠色龍鬚菜乃是此種植物新生的嫩莖。

　　就用佛手瓜搭配豬排骨、小海鮮文蛤，煲一鍋鮮味十足的湯水，營養且不膩，滿口營養賽千金。準備佛手瓜兩個，豬排骨，鮮活文蛤100克左右，蔥薑適量，枸杞十幾個，料酒。佛手瓜洗淨不用去皮，直接對半剖開，而後直接切成滾刀塊待用。這裡會發現佛手瓜裡面有個白芯，不喜歡的也可以將其去掉。文蛤先用淡鹽水養一養，用盆蓋好遮光，放在比較安靜的地方，如此可以讓其在不受驚嚇的條件下儘量地吐出泥沙，而後再用刷子將外殼徹底地刷洗乾淨。再準備適量的蔥薑。

　　豬排骨適量，用清水浸泡一小時，淘洗乾淨後涼水下鍋，加入薑片和少許料酒焯水5分鐘，打撈出漂浮在液面的血沫，撈出來後用溫水沖洗乾淨表面。煲湯用的砂鍋裡添入足量的清水大火燒開，而後將焯水後的排骨下鍋，加入適量的蔥薑煮開，轉為小火慢慢煲煮40分鐘左右。

　　開蓋將佛手瓜塊下鍋，加蓋繼續煲煮15分鐘。開蓋改為大火，將文蛤直接下鍋，加蓋燜個三兩分鐘就關火，調味攪拌均勻後就可以裝盤上桌。點綴幾個枸杞，極致鮮美不油膩，排骨肉質軟爛，文蛤更是鮮美，還有碧綠的佛手瓜，軟嫩微甜，很是適口，有菜有肉特營養。

　　再簡單的菜肴也有烹飪小技巧。菜譜中用到的是文蛤，和花蛤稍有區別，個頭比花蛤大、鮮味比花蛤足，兩者在這道菜中可以互相代替。無論是花蛤還是文蛤，吐沙是很重要的一步，這裡建議將其養在淡鹽水中，儘量地避光、避開震動噪音，沒有驚嚇可以讓其更好地吐沙。食材下入先後很關鍵，佛手瓜靠後加入可以保證其顏色碧綠不變，最後加入文蛤可以避免文蛤肉變老，讓其鮮味更足。

  　　     2024.03.26