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香椿韭菜靠邊站，春食茴香和胃益腎

@秦    島

 

 

　　一位江南食友說，春天已經過了一半了，香椿韭菜靠邊站，遇到這菜別手軟，鮮嫩營養，女性要多吃，隨手一包，特香特解饞。甚麼菜？不賣關子，就是茴香菜啦！春天是養生食療的季節，也是享受美食的好時光。在春季，不妨物盡其用，多食用小茴香，讓這種簡單而養生的食材，為你和家人帶來健康與美味吧。

　　春意盎然季節，大自然賜予了我們豐富的春鮮，茴香作為春季的時蔬之一，因有異香，而深受喜愛。古籍中就曾記載：“煮臭肉，下少許，無臭氣，臭醬入末亦香，故曰茴香”。茴香，不僅是調味品，其實還是一種營養極高的藥食同源蔬菜。

　　據營養學研究表明，茴香富含大量的維生素及微量元素，食用茴香可助調理腸胃，促進消化，茴香中特有的揮發油成分，還可以暖宮驅寒，對女性朋友來說尤其有益。

　　茴香也被稱為甜茴香，漢藥中的「小茴香」，古稱蘹香。為傘形科茴香屬的開花植物種。原產於地中海沿岸與東南亞的原生種，但目前已廣泛被種植在世界許多地方，特別是在海岸附近乾燥的土壤。

　　「茴香」之名源自於古英語Fenol或Finol，而這又來自拉丁語的Feniculum或Foeniculum，或稱之為Fenum或Faenum，是「乾草」的意思。在過去的拉丁語中指的是大茴香Ferula，目前則普遍使用在相關植物的屬名。 它是一種耐寒的多年生草本植物，可以生長到了2.5米的高度，呈粉綠色筆直狀，莖為空心。葉長可達40公分長。其尾段呈現細長狀，約0.5公厘寬。它的葉子是相似的蒔蘿，但更纖細。

　　中醫理論中認為，茴香具有溫中散寒、益腎暖肝，調和臟腑的功效。對於女性朋友來說，茴香不僅可以幫助改善寒性體質，還能緩解月經不調、經痛等症狀。茴香的食用價值之高，我們當然不能錯過。還次與給大家分享3個茴香好吃的做法，鮮香解饞，女性不妨多吃。

　　推薦茴香餃子。食材清單：小茴香苗適量、五花肉、雞蛋1個、香油少許、調味料、食用堿。清洗乾淨的小茴香苗晾乾水分，儘量切得細碎，以釋放更多香味，加點食用堿拌勻。把肉末、蔥薑末、雞蛋、香油、食用鹽混合，加入清水攪拌均勻至肉餡發粘，加入小茴香攪拌均勻。取適量餡料放置於餃子皮中心，用雙手的拇指和食指輕輕一擠，形成餃子。水開後加入食用鹽，後下餃子，用鍋鏟輕輕推動，待餃子浮起來且鼓脹即可撈出，每一口都能品嘗到小茴香獨有的清新香氣。

　　再來一道茴香攤餅。食材清單：茴香、小蘇打、中筋麵粉、食鹽、雞蛋、調味料。將茴香用鹽水小蘇打清洗乾淨後切碎，加入中筋麵粉，少量食鹽、雞蛋，慢慢加入清水，攪拌成麵糊。把麵糊舀入鍋中，進行烙制，準備蒜末，幹辣椒段，淋上熱油，加入鹽、白砂糖、米醋和少許生抽，攪拌均勻成料汁。烙好的攤餅切成喜歡的形狀，裝盤，搭配調好的料汁即可享用。

　　也可試試茴香煎餅。食材清單：小茴香、食鹽、雞粉 、雞蛋 2個、玉米麵 50克、麵粉 50克、黑芝麻適量。把小茴香切碎，放入盤中，加入食鹽和雞粉，打入雞蛋攪拌均勻，再加入玉米麵和麵粉，順著一個方向攪拌至餡料成團。加熱平底鍋並刷油，5成熱後，用手沾水，把麵團拍成小餅狀，撒上少許黑芝麻，烙至兩面金黃即可出鍋。烙好的迷你茴香餅裝盤，直接食用或搭配蘸料風味更佳。

  　　   2024.03.23