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幾樣枸杞葉粥湯品，書頭時開胃補益

@秦       島

 

 

  

 

　　肉粥、菜粥，甚至一碗白粥，都是每個廣東家庭從小必不可少的。 每年夏天，我的餐桌上最多的就是白粥鹹菜，一個個乾渴得吃不下飯的午晚餐都是就著風扇讓一碗碗白粥解決，多吃粥容易消化，能減輕腸胃的負擔，不失為一門長久簡單的養生學問。 而藥療又不如食療。牙齦發炎，多半是上火引起，夏天的氣溫太高，即使不是牙痛，也應多吃些消暑下火的食物可以預防中暑。 

　　我上了點年紀，牙齒加速老化，掉了兩顆，還有幾顆早已鬆動欲失。這些天牙齦又發炎，腫得變國字臉。 半隻西瓜早餐當午餐，小口地吃能吃半小時，其他稍要嚼的東西都吃不了。 去超市的時候，各種好吃的在面前閃過，早已經饑腸轆轆，最終卻只能買了碗已經涼了的流質的皮蛋瘦肉不見皮蛋的粥，喝之無味。原來世界上最遙遠的距離是：你在我面前色香味俱全，我卻張不開口來吃你。

　　徘徊間買了一把枸杞葉，以前都拿來滾豬肝湯，但這次還沒想好怎麼吃。 到了傍晚的時候，想想煮湯喝不飽，又吃不了其他東西，但又想吃這個枸杞葉，乾脆就把枸杞葉加進去煮個中午未吃爽的皮蛋瘦肉粥。 煮出來粥很鮮甜，又有滑溜清香的枸杞葉，讓口感獨特而不膩。

　　枸杞葉作用在於：補肝益腎，生津止渴，祛風除濕，活血化瘀，目赤昏痛，障翳夜盲，崩漏帶下，熱毒瘡腫等。但須注意，枸杞芽與乳製品相克，兩者不可同時服用。血糖高的人也不宜常吃粥。

　　枸杞葉1把，皮蛋1枚，大米三兩，瘦肉幾兩主要取其湯汁， 薑，小蔥。大米淘好先泡起來。瘦肉切薄切碎，加入切碎的薑，再加入油、鹽、醬油及蠔油抓勻醃備用；枸杞葉去梗摘好洗乾淨；皮蛋切幾瓣；蔥切花；大火把粥燒開，然後轉小火熬30分鐘，這個過程多攪拌以防粘；倒進瘦肉和皮蛋轉大火燒開再轉小火，保持多攪拌；5分鐘後倒進枸杞葉，邊煮邊攪2分鐘；枸杞葉煮軟後放鹽調味，淋上香油撒上蔥花上桌。若沒有香油，另起一鍋熱點花生油再加一點點醬油，然後倒到粥裡也很香。

　　幾點小貼士。米先泡半小時較易煮開，用砂煲比金屬鍋煮的香；煮的時候可以先放少點水，等開了再加冷水多次，可省時省火；砂煲很容易溢出來，要在旁邊觀察；泰國香米，吃水量比普通米要多，水可以分次加但總量要多，最後下瘦肉和枸杞葉前粥必須是要稀一點的；粥在熬到30分鐘時要邊煮邊攪，這樣米容易爛，粥也更糊更香，防止粘底；因為瘦肉醃過，無需再加味精或雞粉；儘量放多點鹽去醃瘦肉，鹹點也不怕，味道會慢慢煮出來的。

　　再介紹幾樣枸杞芽粥湯品。一般枸杞芽粥：枸杞芽250g、糯米100g，將枸杞芽洗淨切碎，與糯米和水煮成稀粥食用。清熱生津，益脾和胃，適用於熱病傷陰煩渴、脾胃不和等症，可作為糖尿病人食譜。

　　枸杞芽羊腰粥：枸杞芽250g，羊腎1隻，粳米100g，將羊腎去內膜、洗淨切碎，與粳米、蔥白2段、生薑3片放入鍋中加水適量，待熟時再放枸杞芽，鹽少許，煮至粥熟食用。滋陰補腎，益精壯陽，適用於腎氣虛弱、元陽不足、腰脊疼痛、腿腳萎軟、頭暈腦鳴、聽力減退、耳聾、陽痿、尿頻或遺尿等症。

　　香港豬肝便宜，巴掌大十塊錢，偶食之不愁膽固醇。來碗豬肝枸杞芽湯吧。枸杞芽250g、豬肝100g，將豬肝洗淨切片勾芡，待鍋中素油燒熱，下蔥薑炒香，放入豬肝煸炒至變色後，加入鹽、醬油、料酒適量，炒至豬肝熟而入味，加入水適量燒沸，投入枸杞芽煮熟食用。補肝滋陰，養血明目，適用於風熱目赤、雙目流淚、視力減退、夜盲、營養不良等症。

 　　    2024.02.29